Неделя на Манхэттене

Оставив тухлую рыбу в булке с жаренной на машинном масле картошкой, мы захватили с собой пластмассовые ножи, потому что добиться железного в отеле не получалось уже четыре дня, а резать сыр вилкой надоело. И побрели на проверенный ночной рынок, а там попросили в отделе деликатесов нереально дорогой сёмги, засоленной в редких травах.

Вес в американских магазинах написан в фунтах и галлонах, а деликатесный – в ста граммах, эмигранты мне признались, что за долгие годы в США так и не привыкли к этому и никогда не знают, чего ожидать. Мы тоже попросили неадекватно много, но продавец с профессорской внешностью так долго и вдумчиво резал сёмгу кружевами и перекладывал слои спецбумажками, что было неудобно остановить его признанием, что нам столько не сожрать.

Он решил, что у нас вечеринка, а мы подумали, что он – потерявший работу хирург или скульптор, потому что обычный человек ни за какую зарплату не может отдать нарезанию рыбы столько душевных сил.

В США красная рыба значительно дороже, чем в России, хотя в их холодных водах есть лососёвые, достигающие 35 килограммов, например американская палия. Дороговизна связана с уничтожением более 100 популяций лососёвых и 200 популяций, находящихся на грани исчезновения.

До колонизации лососёвых было как у наших дальневосточных берегов, когда во время нереста не видно воды. Индейцы сушили, коптили и делали из высушенного мяса порошок – пиммикан. Пиммикан и стал первой валютой индейцев, как первой валютой русских была «куна» – выделанная шкура куницы.

Но, освоив Манхэттен и правый берег Гудзона ради экспорта бобрового меха в Европу, колонисты начали губить лосося. Рыболовство, как любой индейский промысел, существовало в рамках ритуалов, включающих перерывы на восстановление популяции. А колонисты уничтожали нерестилища лососёвых, варварски вырубая деревья на побережье и строя на горных реках плотины для сплава бревен.

И, торгуя рыбой и консервами, увеличивали вылов так, что в XIX веке лососёвые почти исчезли. Один из индейских вождей говорил об этом: «Только после того, как последнее дерево будет срублено, Только после того, как последняя река будет отравлена, Только после того, как последняя рыба будет поймана, Только тогда вы поймёте, что нельзя есть деньги!»

И тогда решили разводить лососёвых искусственно – открыли за бешеные бюджетные деньги рыбзаводы и стали возить мальков поездом по всей Америке. Поскольку занимались этим не биологи, а коррумпированные политики и чиновники, подобравшиеся к кормушке, лосося становилось всё меньше и меньше.

Стрелочниками в этой ситуации оказались рыбаки, и с 1880 года в западные штаты пришли «рыбные войны» между ловившими лососёвых сетями или неводом. А тут ещё в восточную часть Тихого океана хлынули тёплые воды так называемого «Эль Ниньо» и принесли рыб, конкурирующих с лососёвыми за еду. И предвыборные программы этого периода «пропахли рыбой» – политики клялись то ужесточить, то отменить запреты на индивидуальную рыбную ловлю.

В середине ХХ века к проблеме наконец привлекли биологов, они пометили мальков, и это вывело американский «абырвалг» на чистую воду. К шестидесятым популяция начала восстанавливаться, но медленнее, чем хотелось. А любительская рыбалка до сегодняшнего дня одно из ярчайших американских извращений.

В разных штатах извращаются по-разному, но «рыбная полиция» лютует повсюду. В среднеарифметическом варианте, покупая талон на ловлю, рыбак обязывается выпустить рыбу, выросшую естественным путём, обратно в воду, а зажарить можно только лосося заводского происхождения, помеченного отрезанным плавником.

Но и это не так страшно, как лоббирование ГМО-лосося, выведенного в лаборатории штата Массачусетс. В мутанта напихали гены угрей – он вдвое быстрее растет и вдвое увеличивает доходы от продаж. Без лабораторных исследований его не отличить от натурального, а маркировка на продуктах в США не обязательна. И это катастрофа не только потому, что ГМО опасны для здоровья, но и потому, что мутант вытеснит дикого лосося во всём Мировом океане.

Бóльшая часть населения США высказалась при опросах против производства ГМО-лосося и его запуска в торговую сеть, однако FDA приняло положительное решение, и ГМО-лосось уже на подходе к прилавкам США всеми правдами и неправдами. А в очереди за ним десятки модифицированных видов мяса и рыбы. Короче, история с лососёвыми, священными индейскими рыбами, очередной американский «Ленин с двумя кепками».

Мы купили на ночном рынке пока ещё не модифицированной красной рыбы. И огромный сияющий ананас, выращенный в Коста-Рике, и, кстати, впервые попавший в Старый Свет из рук Колумба. Очередь в кассу американских магазинов часто опекает «регулировщица», типа крикливой тётки, встречавшей и гонявшей толпы в аэропорту. Покупатели стоят строем перед кассами, а «регулировщица» выкрикивает, к какой кассе идти следующему. Это не убыстряет процесса, но создаёт атмосферу интерната для детей с задержкой умственного развития.