Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

134. Холодный свекольник.

1 крупная свекла,

2–3 картофелины,

2 яйца,

2 свежих огурца,

пучок зеленого лука,

100–150 г отварного мяса, нежирной вареной колбасы или постной ветчины по вкусу,

4 столовые ложки сметаны.

соль по вкусу.

1. Отварить мясо и мелко нарезать (или использовать готовые мясные продукты).

2. Свеклу очистить разрезать на 4 части и отварить в 2 л воды, слегка подкисленной лимонной кислотой (1 г на 1 л), остудить и натереть на крупной терке, оставить в отваре.

3. Отдельно отварить картофель в мундире. Одну картофелину хорошо размять и добавить в свекольник, остальные мелко нарезать и тоже добавить в свекольник.

4. Отварить яйца, очистить и разрезать пополам.

5. Нарезать свежие огурцы, зеленый лук.

6. При подаче на стол добавлять в тарелки половинку крутого яйца, по вкусу мясо, огурцы, лук, соль, столовую ложку сметаны.

Для любителей более острой кухни можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, либо уксус, а вместо сметаны использовать майонез.

135. Заготовка свекольной мелочи на зиму.

Всю мелкую свеклу отварить, очистить (выщелкнуть из кожуры), натереть на крупной терке, разложить по небольшим стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать и остудить под одеялом.

Маринад: на 1 л кипящей воды добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара, прокипятить, снять с огня и добавить столовую ложку 9 % уксуса, размешать и залить свеклу (вместо столовой ложки уксуса можно взять четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Приготовленную таким способом свеклу можно использовать и для гарнира.

136. Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща).

Первый способ

3 кг сырой свеклы,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

0,5 кг красных томатов,

2 столовые ложки соли,

8 столовых ложек сахара,

1 стакан растительного масла,

три четверти стакана 9 % уксуса, 1012 горошин черного перца.

1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.

2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.

3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Рецепт М. Н. Поткиной

Второй способ

4 кг капусты,

1 кг лука,

3 кг свеклы,

1 кг моркови,

1,5 кг томатов,

1 стакан сахара,

1 стакан растительного масла,

0,5 стакана соли,

три четверти стакана 9 % уксуса.

1. Капусту нашинковать, посолить.

2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе. С капустой.

3. Сырые морковь свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.

4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.

5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.

6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

137. Маринованная свекла.

5 кг свеклы,

1 стакан растительного масла,

400 г томатной пасты, разбавить 1 л воды,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка сахара,

3 головки чеснока,

1 стакан 9 % уксуса.

1. Сырую свеклу очистить, мелко нарезать.

2. Всыпать соль, сахар, добавить растительное масло, томатную пасту и варить 30 минут.

3. Очистить чеснок, растолочь и добавить в свеклу, проварить еще 10 минут.

4. Влитьб уксус и проварить 5 минут.

5. Разложить по банкам, закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Рецепт О. Н. Тарасенко.

Свекла уникальна по содержанию биологически активных веществ, среди которых, бетамин, обладающий противоопухолевым действием, холин, повышающий активность клеток печени. Свекла относится к щелочным продуктам, полезна всем, особенно гипертоникам, а так же страдающим сахарным диабетом.

138. Заготовка для борща на зиму

2 кг свеклы,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

1,5 кг капусты,

1 кг томатов,

0.5 кг болгарского перца,

1 стакан растительного масла,

0, 5 стакана воды,

0,5 стакана сахара,