Читаем Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится полностью

Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Галина Александровна Кизима , Маргарита Яковлевна Туркина , М. Я. Туркина

1. Брюкву очистить и нарезать кубиками.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук.

3. Промыть, очистить грибы, нарезать.

4. Все перемешать, залить сметаной и тушить на небольшом огне 20–30 минут.

127. Брюква консервированная.

1. Брюкву очистить, нарезать на кубики

2. Бланшировать 3–5 мин.

3. Разложить в банки по плечики

4. Залить кипящим рассолом

5. Закатать, остудить под одеялом

Для приготовления рассола на литр воды взять одну столовую ложку соли, прокипятить.

Хранить в прохладном месте.

128. Сладкое блюдо из брюквы.

1 брюква,

3 столовые ложки меда,

2 столовые ложки очищенных грецких орехов.

1. Брюкву очистить, нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.

2. Добавить мед и потушить еще несколько минут.

3. Растолочь орехи и посыпать сверху блюдо с брюквой перед подачей на стол.

Брюква обладает желчегонным свойством, нормализует деятельность желудка и кишечника. Очень полезно перед обедом съедать ломтик сырой репки или брюквы.

Предостережение: не рекомендуется брюква при гипертонии и воспалении кишечника.

129. Оладьи из моркови.

1 стакан сырой натертой моркови,

4 столовые ложки молока,

2 сырые яйца,

3 столовые ложки муки,

соль и сахар по вкусу,

растительное масло,

сметана.

1. Очистить и натереть на крупной терке 1 стакан моркови.

2. Добавить сырые яйца, муку, молоко, соль, сахар и все размешать.

3. Выпекать оладьи на растительном масле. Подавать со сметаной.

130. Цимис (из еврейской кухни).

3–4 морковки,

стакан молока,

1–2 столовые ложки муки,

1 столовая ложка сливочного масла,

сахар по вкусу.

1. Очистить и нарезать небольшими кружочками морковь.

2. Залить небольшим количеством воды и проварить до готовности.

3. Вскипятить молоко и всыпать в кипящее молоко муку, все время размешивая, добавить сахар по вкусу и масло.

4. Залить этой массой морковь и дотушить все вместе, постоянно размешивая.

131. Морковная икра.

1 кг моркови,

3–4 ложки томатной пасты или 2–3 крупных красных томата (можно слегка помятых),

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка 9 % уксуса или четверть чайной ложки лимонной кислоты,

3–4 горошинки черного перца,

1–2 лавровых листа,

соль по вкусу,

полстакана растительного масла.

1. Очистить и нашинковать на крупной терке морковь, слегка обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю.

2. Развести томатную пасту водой, добавить все специи, соль, сахар, уксус и поставить тушиться на небольшой огонь.

3. Очистить, нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Добавить в морковь и потушить до полной готовности.

Использовать как холодную закуску или подавать как гарнир к рыбе и мясу.

132. Заготовка морковной мелочи на зиму.

Небольшую морковку не сохранить в песке, потому что она усохнет, поэтому ее надо вымыть, очистить и плотно уложить в вертикальном положении по небольшим стеклянным банкам и залить кипящим раствором. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Раствор: на 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, одна четверть чайной ложки лимонной кислоты. Морковь по вкусу будет свежей. Хранится в холодильнике до нового урожая, но содержимое открытой банки должно быть использовано в течение недели, даже, если она хранится в холодильнике.

Морковь можно заморозить в морозильнике, но лучше не целиком, а натертой на крупной терке.

Морковь можно насушить, обязательно предварительно очищенную морковь бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, и только после этого, ее надо натереть на крупной терке. После этого можно сушить, иначе при сушке она потемнеет.

Морковь является основным поставщиком каротина в наш организм и потому способствует профилактике многих болезней. Следует помнить, что каротин усваивается только вместе с жирами (сметана, растительное масло).