Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

1 стакан воды,

1/4 чайной ложки ванилина.

1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.

2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.

3. Снять с огня и полностью охладить.

4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.

5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.

6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. довести до кипения и варить 30–35 минут.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

157. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.

1 кг ягод крыжовника,

1,5 кг сахарного песка.

1. Разрезать каждую ягоду со стороны стебелька на четыре части, но не до самого конца, так, чтобы она имела вид четырех листочков.

2. Семечки вынуть осторожно перочинным ножичком.

3. Нанизать по четыре или по пять так разрезанных ягод на стебелек от смородины.

4. Сложить стебельки с ягодами в эмалированный таз, перекладывая рядами вишневого листа, щавеля или шпината. Залить спиртом, закрыть очень плотно крышкой.

5. Поставить на несколько часов в не очень горячую духовку и оставить там до полного ее остывания.

6. На другой день вынуть веточки, переложить в холодную воду со льдом. Через час сменить воду и еще раз в ней вскипятить веточки с ягодами.

7. Повторить процедуру еще 2–3 раза, каждый раз держа в холодной воде ягоды 15 минут, чтобы лишить их спиртного запаха.

8. Откинуть веточки с ягодами на решето, обсушить на полотенце и, когда обсохнут, взвесить.

9. Приготовить сироп и в горячий всыпать ягоды. Дать три раза вскипеть ключом, отставляя на короткое время.

Спирт, простоявший ночь в контакте с крыжовником, веточками смородины, листьями вишни и щавелем после добавления сахара оказался вкусной ароматной и совсем не крепкой настойкой. Умели наши предки жить не спеша и со вкусом!

Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины.

При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как «пятиминутку», иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей.

158. Царское варенье из крыжовника.

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника,

1,5 кг сахарного песка,

100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6—12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только – только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Рецепт Г. А. Кизима

159. Малина, протертая с сахаром.

1 кг ягод,

1 кг сахара.

1. Собранные ягоды залить подсоленной водой. Когда всплывут червячки, слить их вместе с водой. Ягоды залить кипяченой водой и сразу слить. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь воде.

2. Растолочь ягоды малины. Добавить сахар и тщательно размешать. Накрыть чистым полотенцем и дать настояться ночь.

3. Еще раз размешать и разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

160. Варенье из малины.

1 кг ягод,

800 г сахара.

1. Перебрать ягоды, подготовить их так же, как в первом рецепте.

2. Пересыпать сахаром, дать настоятся 3–4 часа.

3. Поставить на небольшой огонь и тщательно размешать сахар.

4. Довести до кипения, увеличить огонь, варить 5–7 минут, снимая пену.

5. Снять с огня, дать остыть.

6. Разложить по стерильным банкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

161. Пастила из малины.

5 кг ягод малины,

3 кг сахара.

1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.

2. Нагреть массу на слабом огне.

3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.

4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.

5. Покрыть доску промасляным пергаментом и выложить на него массу.

6. Разровнять и поставить в горячую духовку.

7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.

8. Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.

Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например, помятые.

Перед тем, как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.

Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых ягод и плодов, включая барбарис.

162. Ликер из малины.