Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Стеклянную бутыль на треть заполнить зрелыми, чистыми ягодами, сверху налить до самого горла водку непременно хорошего качества, иначе наливка будет иметь сивушный запах. Бутыль затыкают плотным ватным тампоном и ставят на солнечный подоконник на 2–3 месяца. Два раза в неделю бутыль взбалтывают. Затем наливку процедить через двойную хлопчатобумажную тряпку и разлить в подготовленные стерильные бутылки. Если наливка окажется для вас слишком крепкой, ее можно разбавить водой в соотношении 4:1 и добавить сахар по 100 г на каждую бутылку. Сахар лучше предварительно прокипятить вместе с водой, предназначенной для того, чтобы разбавить наливку.

161. Вишневый ликер.

1 кг вишен,

500 г сахара,

1 л 70 % спирта.

1. Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течении одной недели 1 литре 70 % спирта, либо водки (40 % раствор спирта). Не следует использовать 96 % спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.

2. Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 гр.) остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.

3. Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.

Вишня содержит большое количество органических кислот, ее можно употреблять без ограничения всем, кроме людей с повышенной кислотностью желудка.

Глава 5. Трудовые будни на кухне.

Вот и август наступил, а с ним пришла пора овощного изобилия и зимних заготовок. Для хозяек – самая горячая пора. Но и вкусненько покушать тоже не помешает. Овощи можно не только консервировать, мариновать, солить, но и сушить, а так же замораживать.

Те, кому посчастливилось иметь сушильный шкаф, находятся в лучшем положении, но и остальные могут вполне могут с этим справиться.

172. Овощи сушеные.

Сушеные морковь, репа и брюква

Овощи вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Разложить рыхлым слоем на противень и поставить на сушку в духовку при температуре 50-60-градусов. Дверцу духовки надо оставить приоткрытой. Овощи периодически перемешивать.

Когда они хорошо подвялятся, досушить на отопительной батарее в открытых бумажных пакетах.

Высушенные овощи уложить в банки и закрыть крышкой. Хранить в сухом месте.

Можно сушеные овощи размолоть на кофемолке и хранить в закрытых банках. Использовать для быстрого приготовления любых первых и вторых блюд.

Примечание: морковь обычно при сушке темнеет. Чтобы этого избежать, надо целые корнеплоды моркови сначала бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты.

Сушеные баклажаны.

Молодые плоды вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кубиками или тонкими кружочками, высушить по приведенной выше технологии. Высушенные баклажаны смолоть на кофемолке, хранить в закрытой банке. Зимой использовать, добавляя их в рассольники, борщи, грибной суп или мясную подливку.

Аналогично можно высушить и кабачки, но они незначительно влияют на вкусовые качества.

Сушеная тыква.

Высокие диетические и лечебные свойства тыквы делают ее ценным продуктом питания. Но возникают проблемы с местом для ее хранения и быстрым употреблением после того, как ее разрезали. Все эти проблемы отпадают, если тыкву хранить в сушеном виде.

Для этого очистить, нарезать кубиками 1×1×1 см или натереть на крупной терке и высушить так же, как остальные овощи. Зимой добавлять тыкву в оладьи, плов, молочные каши.

Сушеный сладкий перец.

Перец сушат точно так же, но надо следить, чтобы он не потемнел в духовке. Промолотый на кофемолке сушеный перец добавлять за 2–3 минуты до конца готовки блюда.

Сушить можно свеклу, капусту, но не следует сушить картофель, поскольку он приобретает плохой вкус.

Овощи можно замораживать. Чтобы ими было удобно пользоваться, их надо предварительно вымыть, очистить, нарезать или нашинковать на крупной терке (цветнуб капусту разобрать на небольшие соцветия), разложить в небольшие пакетики или пластиковые коробочки (одноразовая посуда) и сложить в морозилку. Каждый пакетик надо после разморозки полностью использовать. Размороженные продукты повторно не замораживать!

173. Фаршированный сельдерей.

Большой пучок сельдерея,

75 г сыра «Рокфор»,

75 г сливочного масла,

половина чайной ложки красного острого перца,

5–6 маслин,

соль по вкусу.

1. Зелень сельдерея промыть, подсушить на полотенце и крупно нарезать.

2. Приготовить фарш из «Рокфора», красного перца, соли сливочного масла, все хорошо перемешав.

3. Выложить на блюдо сельдерей и сверху распределить по нему фарш. Украсить маслинами.

174. Пюре из сельдерея.

1 кг сельдерея,

300 г картофеля,

100 г сливочного масла,