Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

2 столовые ложки натертого сыра (вкуснее всего, сорта «Эмменталь»),

соль, перец, немного мускатного ореха по вкусу.

1. Замороженные морские продукты залить холодной водой, довести до кипения и сразу слить воду, очистить, если требуется.

2. Белую часть лука-порея мелко нарезать потушить на сливочном масле.

3. Перемешать яйца со сметаной, добавить соль и специи, лук-порей.

4. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину соуса с луком-пореем, затем слой продуктов моря, и остальную часть соуса.

5. Сверху посыпать натертым сыром и поставить в духовку при 180 градусах на 30 минут.

181. Гратин с луком-пореем.

4 шт. лука-порея,

2 столовые ложки оливкового масла,

50 г белого вина,

2 яйца,

100 г сливок,

1 чайная ложка муки,

250 г филе лосося,

соль, перец, тимьян по вкусу.

1. Нарезать лук-порей кружочками толщиной 1–2 см.

2. Потомить на небольшом огне в оливковом масле.

3. Добавить вино, посолить, поперчить и тушить 10 минут, прикрыв крышкой.

4. Взбить яйца, добавив в них сливки и муку.

5. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

6. Перемешать рыбу с луком-пореем, выложить в формк для запекания или в индивидуальные горшочки.

7. Сверху вылить приготовленный соус из яиц со сливками, посыпать тимьяном.

8. Выпекать в хорошо нагретой духовке 15 минут.

182. Лук-порей, фаршированный овощами.

4–5 штук лука-порея,

2–3 штуки довольно крупной моркови,

2 луковицы репчатого лука,

4–5 красных томатов (или 1 стакан томатного пюре),

3 столовые ложки растительного масла,

соль и перец по вкусу.

1. Нарезать лук-порей кусками длиной 5–6 см и осторожно вынуть середину.

2. Получившиеся трубочки заполнить фаршем.

3. Для приготовления фарша вынутые сердцевинки лука-порея мелко нарезать и потушить на растительном масле.

4. Нарезать соломкой морковь и потушить до мягкости.

5. Очистить и мелко нарезать лук и потушить до мягкости.

6. Ошпарить томаты и снять с них кожицу, нарезать и потушить в собственном соку.

7. Все перемешать, добавить специи и дотушить еще минут пять.

8. наполненные фаршем трубочки порея сложить на сковороду, добавить немного растительного масла и потушить еще 55-7 минкт. Все уложить в стерильные банки.

9. Оставшийся от приготовления фарша сок вскипятить и залить трубочки так, чтобы сок их полностью закрыл, закатать.

10. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт М. Я. Туркиной.

183. Фаршированные огурцы.

8 свежих огурцов,

2 стакана говяжьего фарша,

0,5 стакана мякоти белой булки,

0,25 стакана молока,

1 стакан сметаны,

1 головка репчатого лука,

2 столовые ложки сливочного масла (или растительного),

2 сырых яйца,

соль и перец по вкусу.

1. Приготовить фарш. для этого пропустить на мясорубке 200 г молодой говядины.

2. Очистить, мелко нарезать и обжарить на 1 ложке масле репчатый лук.

3. Замочить булку в молоке.

4. Растереть с солью и перцем яйца.

5. Все перемешать.

6. С огурцов счистить кожуру, срезать один конец и вынуть сердцевину. Нафаршировать приготовленным фарше.

7. Сложить фаршированные огурцы кастрюлю, добавить остальное сливочное масло и залить 2 стаканами воды, в которой растворить бульонный кубик.

8. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, варить 20 минут, добавить 1 стакан сметаны и тушить еще 20 минут.

Когда огурцы станут мягкими, выложить их на блюдо, полить соусом, оставшимся после варки и подать на стол.

Заготовка огурцов имеет некоторые особенности.

Огурцы следует откалибровать по размеру, солить и консервировать огурчики примерно одного размера и желательно одного сорта.

При консервировании огурцов, снятых заранее (долее двух часов), их надо предварительно замочить в воде на такое же время, какое прошло с момента их съема, иначе вода вытеснит проникший в огурцы воздух, и это приведет к тому, что огурчики сморщатся, а банки могут открыться.

Для мелких огурцов следует брать 1,5 ст. л. (40–45 г) соли на каждый литр воды, а для крупных – 2 ст. л. (60–70 г).

Хрен и чеснок не совместимы, поэтому при засолке и консервировании используйте или то, или другое.

Чеснок огурцы размягчает, поэтому не кладите его слишком много, а листья дуба или вишни, наоборот, делают огурцы в засолке более крепкими, хрустящими.