Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

В качестве пряных приправ можно брать листья черной смородины, зонтик укропа, фенхеля, тмина, кориандра (кинзы), веточку иссопа, эстрагона (тархуна), все вместе или в любом сочетании, но не следует класть душицу, ибо она используется для отдушки (снятия затхлого или иного запаха) бочек или другой тары и снижает пряные запахи засолочных трав.

Банки с огурцами иногда “взрываются”. Причинами этого является несоблюдение указанных выше правил, хранение при слишком высокой температуре, грязь, попавшая в банки, слишком жесткая или слишком мягкая вода.

Некоторые садоводы считают, что одной из причин неудач при засолке и квашении является их заготовка в Полнолуние.

184. Засолка огурцов под гнетом

на каждый 1 кг огурцов надо брать:

1,5 ст. л. соли,

1–2 листа черной смородины,

веточку эстрагона,

веточку иссопа,

зонтик укропа,

пол-листа хрена,

лист дуба или 4–5 листков вишни,

1 л воды.

1. В эмалированную без сколов или стеклянную посуду уложить огурцы, переслаивая их солью и пряностями.

2. Залить водой и положить груз на перевернутую большую тарелку.

3. Когда через 3–4 дня появится пена, груз снять, пену убрать, огурцы вынуть и плотно уложить в банки.

4. Сверху уложить свежую бланшированную зелень в той же пропорции, кроме хрена и дубовых или вишневых листьев, добавить 1–2 зубчика чеснока на каждую банку.

5. Старый рассол слить в кастрюлю (без старой зелени), прокипятить и залить банки с огурцами до самого верха, не оставляя пустого места.

6. Банки закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

185. Самый распространенный способ засолки огурцов.

огурцы 1,5 кг (в расчете на трехлитровую банку) соль 3 ст. л.,

вода 1,5 л,

приправа 2–3 листика черной смородины, зонтик укропа, две дольки чеснока,

3–4 листика вишни или 1 лист дуба, веточка зкстрагона (тархуна), можно добавить веточку иссопа.

1. Плотно уложить в банку огурцы.

2. Сверху сложить засолочную зелень и чеснок.

3. Растворить в воде 3 столовых ложки соли (те, кто любят огурцы посолонее, соль насыпают в ложки с небольшой горкой).

4. Залить огурцы рассолом и поставить в теплое место для брожения.

5. Через 3–4 дня, как только появится пена, ее надо удалить, зелень выбросить, рассол слить в кастрюлю, прокипятить и сразу залить огурцы.

6. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

При этом способе засолки можно перед заливкой горячего рассола не добавлять свежую зелень, а можно и добавить, уложив ее сверху на огурцы.

186. Огурцы, засоленные в огурцах.

3–4 крупных переросших огурца,

засолочная зелень по вкусу,

мелкие огурчики для засолки 500 г,

репчатый лук 2-3- луковицы,

соль 1 ст. л.,

сахар 2 ч. л.

1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитье огурцы, накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.

При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.

Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.

187. Самый простой способ консервирования огурцов.

На один литр объема емкости потребуется

500 г огурцов,

500 г воды,

1 ст. л. соли,

1 таблетка аспирина,