Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

800 г сахара,

300 г 9 % уксуса (уксус можно заменить на 4 кофейные ложечки лимонной кислоты).

1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки.

2. Вскипятить воду, добавить сахар и лимонную кислоту (или уксус).

3. Поочередно бланшировать в рассоле яблоки и перец, складывая их в стерильные банки.

4. Этим же кипящим рассолом залить банки, закатать крышками.

5. Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Л. Ф. Тепцовой

Перец является чемпионом среди овощей по количеству витаминов, особенно витамина С. Кроме того в перце содержится большое количество калия и кальция, так что он полезен для укрепления волос, зубов, ногтей, скелета. Если Вы легко раздражаетесь, то ешьте перец в больших количествах!

Плоды перца обладают бактерицидными свойствами, а потому перец является природным консервантом.

198. Овощной физалис на зиму.

1 кг физалиса (на 2 литровые банки),

1 л воды,

1 столовая ложка соли,

3 столовые ложки сахара,

3–4 лавровых листа,

10–12 горошин черного перца,

3 столовые ложки 9 % уксуса,

1 столовая ложка растительного масла.

1. Снять чехлики с плодов физалиса, промыть физалис горячей водой (чтобы убрать с него липкость).

2. Разрезать на половинки и заложить ими срезами вверхстерильные банки по самые плечики.

3. Залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Для приготовления маринада: в литр воды опустить перец, лавровый лист, сахар, соль и прокипятить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и растительное масло. Перемешать.

199. Физалис маринованный.

1 кг овощного физалиса,

1 л воды,

1 столовая ложка соли,

1-5столовых ложки сахара,

1-5 столовых ложки 9 % уксуса,

2 лавровых листа,

3-4 горошины черного перца,

23 гвоздики,

другие специи (семена кориандра, укропа, тмин, каперсы) по вкусу.

1. Физалис очистить от чехликов, вымыть горячей водой, обдать кипятком и сложить в стерильные банки до плечиков.

2. Залить кипящим маринадом, Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Для приготовления маринада: в 1 л воды опустить все специи, кроме уксуса и прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить уксус, размешать.

Примечание: для любителей слабого маринада надо брать 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса. Для тех, кто любит более острую еду надо увеличивать дозу уксуса и брать соответственно столько же сахара.

Рецепт Преображенских.

Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину и грибы

200. Холодная баклажанная закуска.

4 молодых баклажана,

2 крупных болгарских перца,

2 крупных красных томата,

1 головка репчатого лука, головка чеснока,

3–4 столовые ложки растительного масла,

соль по вкусу.

1. Баклажаны вымыть, вытереть и запечь в духовке до мягкости, снять кожуру с горячих, мелко нарубить.

2. Болгарский перец вымыть, тонко нарезать кружочками, удалив сердцевину, обжарить на растительном масле.

3. Лук очистить и мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.

4. Очистить чеснок и пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.

5. Томаты натереть на крупной терке в кашицу.

6. Все перемешать и посолить по вкусу, добавить немного растительного масла, разложить по стерильным банкам, хранить в холодильнике не более 2–3 недель.

201. Баклажаны соленые.

баклажаны 5 кг,

соль 250 г,

пряности по вкусу.

1. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 1 см.

2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.

3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.

4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

202. Баклажаны, как грибы.

Молодые баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, посолить по вкусу, заправить сметаной, еще немного потушить, добавить мелко нарезанный чеснок и нарезанную зелень петрушки с укропом. Подавать, как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт О. В. Студеновской

203. Баклажаны консервированные.

на литр заливки (две литровых банки баклажанов) потребуется 20 г соли, 3 ст. л. 9 % уксуса,

1 кг баклажанов.

1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.

2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.