Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

1. Вымыть томаты, обтереть, срезать верхушки, вынуть земена и жижиу из семенных коробочек.

2. Отварить яйца вкрутую, охладить в воде, очистить и мелко нарубить.

3. Репчатый лук мелко нарезать, прокатать с солью скалкой.

4. Смешать яйца с луком, заправить сметаной и начинить томаты. Подавать к столу можно сразу, а можно 2–3 часа подержать в холодильнике.

Примечание: вместо репчатого можно мелко нарезать зеленый лук, немного посолить, а вместо сметаны можно использовать майонез, тогда лук можно не солить.

215. Икра из томатов.

томаты 5 кг (половина красные, половина зеленые),

болгарский перец 1,5 кг (перец можно заменить морковью в том же количестве),

репчатый рук 1 кг,

подсолнечное масло 1 стакан,

чеснок 2–3 зубчика,

0,5 стручка красного горького перца,

укроп и петрушка по 50 г,

соль по вкусу.

1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.

2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

216. Томаты по московски.

1,5–1,8 кг красных томатов,

1 болгарский перец,

300 г репчатого лука,

пол стакана 9 % уксуса,

10 чайных ложек соли,

15 чайных ложек сахара,

3–4 головки чеснока,

2–3 веточки сельдерея.

1. На дно трехлитровой банки плотно уложить слой томатов небольшого размера.

2. Во все щели затолкать очищенные зубчики чеснока.

3. Нарезать кольцами лук, сельдерей и уложить сверху на томаты.

4. Снова плотно уложить слой томатов, заталкивая во все щели чеснок и сверху слой лука с сельдереем.

5. На самом верху банки обязательно должен быть разрезанный на полоски перец.

6. Банка должна быть набита битком. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Если воды вошло 1 л, значит, банка заполнена правильно.

7. Воду слить в кастрюлю, (накрыть банку крышкой), поставить на огонь, добавить соль, сахар, как только прокипит 1 минуту, снять с огня, влить уксус, размешать и залить томаты. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Л. И. Шабашевой

217. Десертные томаты.

1 кг красных крепких томатов (2 литровые банки),

1 луковица,

2 лавровых листа,

4–6 горошин черного перца,

2–4 горошины душистого перца,

2 гвоздики,

1 столовая ложка соли,

3–4 столовых ложки сахара,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка 9 % уксуса.

1. Разрезать томаты на 2–4 части.

2. Нарезать кольцами репчатый лук.

3. Уложить на дно литровых банок лавровый лист, перец, томаты, сверху лук и залить горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Для приготовления маринада: вскипятить 1 л воды, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, подсолнечное масло, прокипятить 6–7 минут. Снять с огня, добавить уксус, размешать.

Рецепт Л. И. Шабашевой

218. Томаты в горячем засоле (без уксуса).

500 г томатов,

пучок укропа,

головка чеснока,

небольшой корешок хрена,

1 столовая ложка сахарного песка,

1 столовая ложка соли.

1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.

2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.

3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.

4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт Т. И. Прохоровой

219. Репчатый лук в соке томатов.

2 кг томатов,

600 г репчатого лука,

100 сахара,

3 чайных ложки соли,

половина чайной ложки молотого черного перца,

4 столовые ложки 9 % уксуса.

1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.

2. Нарезать томаты, перемешать с луком.

3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.

4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Рецепт Л. П. Руденко

220. Томаты в меду.