Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.

4. Залить кипящей водой с солью.

5. Добавить уксус.

6. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте

204. Овощи для гарнира и овощная икра.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы в теплом виде, убрать плодоножки, разрезать вдоль и мелко изрубить.

Морковь нашинковать на крупной терке, пассировать на постном масле.

Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.

Болгарский сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами и обжарить.

Красные томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики, обжарить до мягкости на постном масле. Вместо кабачков можно использовать тыкву, но тогда надо брать половинную норму моркови. Можно использовать тыкву пополам с кабачками.

Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Прогреть смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы, Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.

Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.

Состав овощей может быть разным.

205. Кабачково-баклажанная икра.

тыква или кабачки 4–5 кг,

баклажаны 0,8–1 кг,

красные томаты 2–3 кг,

сладкий перец 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

соль и лимонная кислота по вкусу.

1. Все очистить, нарезать и по отдельности тушить на растительном масле.

2. Сложить все компоненты в таз, посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту и дотушить до готовности на небольшом огне.

3. Следить, чтобы масса не пригорала. Икра готова, как только растительное масло всплывет наверх (примерно через 40 минут)

В этом случае получится овощной гарнир.

Если хотите получить икру, то перед тем, как все сложить в таз, надо все компоненты пропустить через мясорубку.

206. Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажанов).

красные томаты 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

соленые огурцы или зеленые томаты 5 кг.

1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.

2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.

3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.

207. Икра из запеченных баклажанов с чесноком.

баклажаны 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

чеснок 6 долек средней величины.

1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

2. Все остальные овощи мелко нарезать.

3. Чеснок пропустить через чесночницу.

4. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

5. Разложить по банкам и закатать.

6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

208. Баклажаны в растительном масле (без добавок).

баклажаны средней величины 3 штуки,

растительное масло 150 г,

9 % уксус 1 столовая ложка,

соль по вкусу.

1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

4. Залить кипящим растительным маслом.

5. Сразу разложить по банкам и закатать.

6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

Хранить в холодильнике.

209. Баклажанная икра без болгарского перца.

баклажаны 3–5 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

красные томаты 2–3 кг.

1. Нарезать молодые не запеченные баклажаны, пересыпать солью и оставить постоять 3–4 часа.

2. Нашинковать морковь.

3. Тонко нарезать репчатый лук.

4. Нарезать томаты.

5. Отжать сок из баклажанов, выложить их на сковороду, добавить остальные ингредиенты, перемешать и обжаривать на растительном масле в течение получаса.

6. Разложить по банкам, закатать, закутать в одеяло, не переворачивая, остудить.

Хранить в холодильнике.

210. Баклажанная икра с луком и перцем без моркови и томатов.

баклажаны 3 кг,

сладкий перец 0,5 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

чеснок 3 головки,