Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

одна треть ч.л. лимонной кислоты,

красный молотый перец на кончике ножа,

пряная зелень по вкусу,

один зубчик чеснока.

1. Зелень и огурцы бланшировать.

2. Плотно уложить в банки.

3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.

4. Залить кипящей водой, закатать.

5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Г. А. Кизима

188. Фирменный рецепт маринования огурцов от «Хардвика».

Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.

огурцы 1.5 кг (в расчете на одну трехлитровую банку),

укроп 3 зонтика,

чеснок 4 дольки,

листья вишни 3 штуки,

кусочки хрена 3 штуки (размером 2 см),

горький красный перец 1 штука,

3–4 небольших красных томата,

сладкий болгарский перец 1 штука.

1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт С. П. Фарбер.

189. Огурцы в соке красной смородины.

огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую банку),

0,5 л воды,

0,5 сока красной смородины,

соль 1,5 столовых ложки (40 г) для мелких огурцов или 2 столовых ложки (50 г)

– для крупных,

сахар 1 ч. л.,

пряности – по вкусу.

1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

190. Огурцы в томатном соке.

огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),

красные томаты 1 кг (или 1 л томатного сока),

соль 1 ст. л с небольшим верхом,

сахар 1 ст. л. без верха,

четверть чайной ложки лимонной кислоты,

одна таблетка аспирина,

тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу.

1. Огурчики и пряности бланшировать.

2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.

3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар, лимонную кислоту и варить 15–20 мин.

4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, положить в каждую литровую банку таблетку аспирина, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодном месте.

В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.

191. Консервированные огурцы.

1 кг огурцов на 2 литровые банки (если их сняли с грядки более часа назад, то из надо замочить в воде на 2–6 часов, чтобы вытеснить воздух, иначе банки могут взорваться).

1 л воды,

1 столовая ложка соли,

1 столовая ложка сахара,

1 лавровый лист,

4 горошины черного перца,

3 гвоздики,

1 зонтик укропа,

з листка петрушки,

1 лист сельдерея,

1 лист хрена,

3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки уксуса,