Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

1. Бобы вылущить из стручков, обдать кипятком.

2. Зелень перебрать, вымыть, нарезать.

3. Сложить в стерильные банки бобы, переслаивая их зеленью.

4. Залить кипящей подсоленной по вкусу водой, добавив в каждую литровую банку лимонную кислоту на кончике ножа.

5. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Бобы консервирую, когда они еще совсем зеленые.

234. Желе из слив.

2 кг слив,

15 г желатина,

1, 5 стакана воды,

цедра одного лимона.

1. Замочить желатин в холодной кипяченой воде на час.

2. Сливы залить водой, добавить лимонную цедру и варить 30 минут в закрытой посуде.

3. Полученную массу слегка остудить и протереть сквозь сито.

4. Добавить разведенный желатин, пока масса еще горячая, добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Все время размешивая.

5. Разлить по формам, остудить.

235. Мармелад из слив с яблоками.

1 кг очень спелых слив (даже перезрелых),

200 г яблок, или стакан сока красной смородины,

600–800 г сахара,

200 г воды.

1. Удалить косточки из слив.

2. Нарезать яблоки, вырезав сердцевину.

3. Все сложить в кастрюлю, добавить воду, сахар и варить до мягкости.

4. Протереть сквозь сито. Доварить до загустения, все время размешивая.

5. Выложить массу нп противень, покрытый промасленной калькой, слоем 2–3 см, подсушить в духовке. С приоткрытой дверцей, чтобы испарилась лишняя влага.

6. Вынуть из духовки, дать застыть, нарезать на пластинки, кубики, ромбики, пересыпать сахарной пудрой.

7. Сложить в коробки из-под конфет и хранить в сухом месте.

Примечание: если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его следует добавлять к охлажденному пюре из слив, тщательно размешать и снова варить до готовности, все время размешивая, пока масса на начнет отставать от стенок посуды.

Рецепт М. Я. Туркиной.

236. Сливовые повидло и джем.

1 Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.

2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.

3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.

Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.

237. Заготовка из слив без сахара.

Удалить косточки из слив, сложить с эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и уварить в течение 15 минут.

Горячую массу разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

В любой момент можно добавить сахар и сварить повидло или джем.

238. Варенье из слив.

1 кг слив,

800 г сахара.

1. Разрезать сливы пополам, вынуть косточки.

2. Пересыпать слоями сахаром и оставить постоять на 2–3 часа.

3. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снять с огня. Дать остыть.

4. Повторить эту процедуру еще два раза (иначе со слив слезет кожица).

5. С четвертого раза довести до кипения, прокипятить 5 минут.

6. Разложить в горячем виде по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в прохладном месте.

239. Ткемали из слив.

Первый рецепт

1. Сливу без косточек пропустить через мясорубку и варить около 40 минут на небольшом огне.

2. Укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, базилик (всего понемногу), вымыть, нарезать, добавить в сливовую массу.

3. Соль, сахар, молотые зерна кинзы, черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок по вкусу всыпать в массу, перемешать, довести до кипения и сразу разложить по небольшим стерильным баночкам.

4. Закатать, охладить под одеялом и хранить в холодильнике.

Второй рецепт

1 кг красной алычи,

0,5 стакана рубленой кинзы,

300 г чеснока,

700 г томатной пасты,

1,5 стакана сахара,

2 столовые ложки соли,

стручок красного жгучего перца.

1. Смешать алычу с кинзой и прокипятить 20 минут.

2. Протереть через дуршлаг.

3. Чеснок пропустить через чесночницу, растолочь перец, добавить в массу, внести сахар, соль, томатную пасту и варить еще 20 минут.

4. Разложить по маленьким стерильным баночкам. Закатать крышками, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Л. Ф. Тепцовой

240. Домашние оливки.

1 кг ягод терна,

3 стакана воды,

2 стакана 9 % уксуса,

1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

2 лавровых листа,

2 веточки эстрагона.

1. Ягоды терна бланшировать в кипящей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг.

2. Приготовить маринад: вскипятить 3 стакана кипящей воды, с сахаром, солью и уксусом.

3. Всыпать ягоды в кипящий маринад и варить 30 минут на слабом огне.