Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.

Рецепт Н. М. Митрофановой

253. Грибы соленые.

Серушки, горькушки, валуи, белые и черные грузди, волнушки, рыжики очистить, вымыть и залить большим количеством воды. Воду три – четыре раза поменять в течение двух дней. Вместо этого, серушки, горькушки.

Валуи можно 2 раза отварить, каждый раз сливая воду. Грузди и рыжики только вымачивают, а волнушки можно только вымыть, обтереть и засолить всухую.

Остальные грибы (подосиновики, белые, подберезовики, сыроежки, маслята, и другие только чистить, мыть отварить в кипящей воде 3–4 минуты, снимая пену, затем сразу откинуть на дуршлаг. Подготовленные грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями. Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, тимьян, иссоп и другие пряности. Грибы требуют много соли: 3 столовые ложки на каждый кг грибов. Уплотнить грибы, как можно сильнее, положить сверху лист хрена и закатать банки. Хранить в холодильнике.

254. Грибы маринованные.

Годятся любые грибы, кроме солонушек. Особенно вкусны маслята и опята, а также белые и красные. Мариновать лучше небольшие молодые грибочки. Их надо очистить, промыть, опустить в кипящий маринад: на каждый литр воды, потребуется столовая ложка соли, столовая ложка сахара, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист и обязательно 4–5 гроздичек, Можно добавить кардамон, немного корицы. Прокипятить грибы 7-10 минут, снять с огня, добавить по одной столовой ложке 9 % уксуса на каждый литр заправки или треть чайной ложки лимонной кислоты, размешать. Грибы уложить в горячем виде по стерильным банкам, залить этим же горячим маринадом, положить сверху пару листков смородины и закатать, перевернуть банки на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Примечание: тот, кто любит более острые маринады, может увеличить количество уксуса на литр рассола до трех столовых ложек и соответственно брать такое же количество сахара. Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину, физалис.

Предостережение: грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.

255. Овощной салат на зиму.

морковь 1 кг болгарский перец 2 кг репчатый лук 2 кг красные томаты 3 кг растительное масло 300 г сахар 300 г

9 % уксус 300 г соль 100 г

1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.

2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.

3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.

4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.

5. Разложить по банкам и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Г. Г. Последовой

256. Лечо без уксуса.

Первый способ:

3 кг томатов,

1 кг болгарского перца,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка соли.

1. Половину томатов нарезать, перец нарезать соломкой.

2. Добавить соль и сахар, варить на малом огне 10 минут.

3. Вторую половину томатов положить в лечо целыми и варить еще 40 минут.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Л. П. Руденко.

Второй способ:

3 кг томатов,

1,5 кг болгарского перца,

7–8 зубчиков чеснока,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки соли.

1. Половину томатов и перец нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и кипятить 10 минут.

2. Вторую половину томатов разрезать пополам, чеснок очистить, измельчить, добавить сахар, соль и добавить в кипящую смесь. Кипятить еще 20 минут.

3. Разлить по стерильным банкам, закатать (можно использовать винтовые крышки), охладить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Примечание: если с томатов снять кожицу, предварительно их ошпарив кипятком, то лечо получится более нежным. Кто любит более соленую пищу, может увеличить вдвое дозу соли.

Рецепт Т. Н. Прохоровой

257. Лечо с уксусом.

1,5 кг томатов,

3 кг болгарского перца,

1 стакан растительного масла,

0,5 стакана сахара,

1 столовая ложка соли,

1 столовая ложка 9 % уксуса,

1–2 горошины черного перца,

пучок петрушки.

1. Пропустить томаты через мясорубку и варить 15 минут.

2. Нарезать перец кусочками и опустить, в кипящие томаты.

3. Добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец, варить еще 30 минут.

4. Мелко нарезать петрушку, добавить в лечо, влить уксус и прокипятить 3–4 минуты.

5. Закатать в банки, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Рецепт О. Н. Тарасенко