Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Отварные грибы вынуть шумовкой, остудить. Отвар использовать для приготовления супа, как рассказано в предыдущем рецепте, добавив немного мелко нарезанных отварных грибов.

2. Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Половину обжарить на рафинированном растительном масле.

3. Грибы вместе с сырым и жареным луком мелко изрубить сечкой (или пропустить через мясорубку).

4. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо размешать и заправить растительным маслом.

Держать в холодильник, использовать в течение 10 дней. Подавать в качестве гарнира, приправы к отварному картофелю или просто использовать для бутербродов. Это вкусно.

245. Жареные грибы.

Молодые крепкие грибы, очистить. Промыть, млко нарезать, положить на сковороду и жарить, пока не уйдет сок.

Затем добавить отдельно пожаренный мелко нарезанный репчатый лук, посолить по вкусу, растительное масло и дожарить до готовности.

246. Грибы тушеные с картошкой в сметане.

Староватые грибы жарить так, как указано в предыдущем рецепте, нельзя. Это же относится и так называемым полусъедобным грибам, их сначала надо вычистить. Вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, снимая пену шумовкой. Воду слить, а грибы нарезать и положить на сковородку тушиться. Добавить мелко нарезанный и обжаренный отдельно лук, сырой нарезанный пластинками картофель, залить сметаной, если надо подсолить, и дотушить до готовности.

247. Сыроежки, запеченные в тесте.

Крупные крепкие осенние сыроежки вымыть, отделить шляпки от ножек. Очистить шляпки от кожицы, слегка посолить, обвалять в муке, затем в сбитом яйце, снова в муке и взбитом яйце, затем выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и хорошо подрумянить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, уменьшить огонь, накрыть крышкой и дожарить до готовности. Это очень аппетитное блюдо, не сказать, чтобы очень напоминало телятину, но все же….

248. Грибная селянка-салат для быстрого использования.

грибы 2 кг,

кочанная капуста 1,5 кг,

морковь 1 кг,

репчатый лук 0,5 кг.

1. Молодые грибы почистить.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике, использовать в течение двух недель. Можно использовать, как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт Н. И. Дьяченко

249. Грибы, отваренные в собственном соку.

1. Грибы (молодые, крепкие) почистить, вымыть, мелко нарезать.

2. Положить на сковороду, посолить по вкусу, жарить на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.

3. Плотно уложить в банки, закатать.

Хранить в холодильнике. Зимой использовать, как свежие грибы.

Рецепт М. Ф. Березиной

250. Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения.

1–2 кг крепких грибов

1 л воды

1 ст. л. соли

5 г лимонной кислоты

1. Грибы, промыть, очистить, каждый гриб нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).

2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной кислоты, столовую ложку соли, варить, снимая пену.

3. Как только грибы опустятся на дно, снять с огня, разложить по банкам, залить этим раствором или сварить свежий в той же пропорции, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике. Использовать, как свежие.

Примечание. Отваренные грибы можно вынуть шумовкой, дать стечь воде, сложить в двойные полиэтиленовые пакеты, завязать и хранить в морозильнике.

251. Грибы, жаренные для зимнего хранения.

Плотные грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в собственном соку, добавить растительное масло и репчатый лук по вкусу, посолить и дожарить до полной готовности. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике. Грибы перед употреблением еще раз обжарить.

252. Скоростная засолка грибов.

1 л отварных грибов,

1 ст. л. соли,

1 ст. л. 9 % уксуса.

1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

4. Кипятите грибы 20 мин.

5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту.