Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

4. Слить маринад в чистую посуду и поставить на огонь.

5. Вымыть эстрагон, обсушить на полотенце. Нарезать.

6. В пол литровые баночки положить по лавровому листку и поровну зелени эстрагона, заполнить терном банки по плечики и залить кипящим маринадом, прикрыть крышками, через 5 минут слить и снова довести маринад до кипения. Повторить еще 2 раза. Закатать, перевернуть банки на крышки. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Ф. Тепцовой

Глава 6. Что у нас в закромах?

Уж сентябрь наступил, а дел не впроворот. Только успевай поворачиваться, а еще и за грибами сбегать в лес охота. Хотя основные грибы уже прошли, но еще солонушек полный лес. В этой главе мы поместили все заготовки из грибов вместе (ради Вашего и нашего удобства), хотя и следовало часть рецептов вынести в август. Созрели осенние фрукты, лесные ягоды, облепиха, рябина, арония, айва, да и овощи следует на зиму заготовить. Вот и приступаем к квашению.

241. Грибной молочный суп.

На 100 г грибов треть литра воды,

две трети литра молока,

1 столовая ложка манной крупы,

2 среднего размера картофелины,

1 морковка,

немного свежей капусты,

по одной веточке укропа и петрушки.

1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать лоитиками.

2. Налитьв них воду и отварить.

3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.

4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.

5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко, и как только, закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.

6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.

7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.

Рецепт Г. Я. Шошминой

242. Греча с луком и грибами.

1 стакан гречи,

2 луковицы,

5–6 грибов (не солонушек), можно сушеных,

3 стакана воды,

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,

2 столовые ложки 9 % уксуса соль и укроп по вкусу.

1. Грибы промыть (если сушеные, то замочить на 30–40 минут), изрубить сечкой.

2. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить на масле.

3. Грибы с луком сложить на дно кастрюли, сверху высыпать предварительно перебранную и промытую гречу, залить горячей водой, посолить, посыпать нарезанным укропом.

4. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15–20 минут, закутав полотенцем.

5. Выложить на блюдо, обрызгать уксусом, накрыть марлей и поставить в микроволновку (или духовку) до готовности.

243. Деликатесные грибы быстрого приготовления (из французской кухни).

0,5 кг белых грибов или шампиньонов,

1 столовая ложка лимонного сока,

4 столовые ложки оливкового (или любого растительного рафинированного масла).

3 столовые ложки нарезанного репчатого лука,

4 столовые ложки лимонного сока,

2 столовые ложки коньяка,

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, Соль, перец по вкусу.

1. Очистить и промыть грибы, отделить шляпки от ножек, замочить шляпки на несколько минут в воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Затем воду слить. Шляпки грибов насухо обтереть.

2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты.

3. Сложить шляпки на лук и жарить 2 минуты.

4. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

5. Вымыть, просушить на полотенце петрушку, мелко нарезать.

6. Снять грибы с огня, влить коньяк, всыпать петрушку, все размешать, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа.

Из оставшихся грибных ножек сварить грибной суп: нарезать, залить водой, объемом в 5 раз больше объема грибов, всыпать 1 столовую ложку промытой перловки и варить до готовности, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный картофель и нашинкованную на крупной терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол заправить нарезанными петрушкой и укропом и сметаной.

244. Грибная икра из сушеных грибов.

200 г сушеных грибов,

4 луковицы,

соль, перец по вкусу.

1. Сушеные грибы промыть водой, замочить на 20 минут, еще раз промыть и залить водой. Поставить вариться.