Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

1. У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (900 С) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1–2 минуты для сортов с рыхлой мякотью до 12–15 минут для жестких плодов.

2. Быстро перенести на дуршлаг и охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки.

3. Залить банки с дольками горячей (но не кипящей водой!), простерилизовать и закатать.

276. Яблоки моченые.

2 ведра яблок,

1 ведро воды,

0,5 стакана соли.

1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).

2. В воду добавить соль и три раза рассол довести до кипения. студить, закатать.

Хранить в прохладном месте.

277. Яблочный суперсок.

1. Порезать яблоки на дольки и пропустить через мясорубку с крупной сеткой.

2. Отжать сок любым способом.

3. Нагреть его до 850 С.

4. Сразу залить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Все яблочные соки, приготовленные с помощью более современных технических средств, уступают этому по вкусу и полезности.

278. Яблочное желе.

1,5 кг яблок,

600 г воды,

1 кг сахара,

10 штук гвоздики,

половинка очищенного лимона.

1. Нарезать яблоки на дольки, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до полного размячения.

3. Протереть сквозь сито или дуршлаг.

4. Лимон разрезать, зерна вынуть, кожуру срезать, лимон мелко нарезать, засыпать сахаром и добавить яблочное пюре, уварить до загущения, постоянно размешивая, чтобы пюре не пригорело.

5. Разложить по стерильным банкам и закрыть винтовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

279. Мятное яблочное желе.

Яблочный сок 1 литр,

Сахар 1 кг,

Пучок мяты.

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучрк мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.

Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

280. Простейшая яблочная заготовка.

4 кг яблок,

6 стаканов сахарного песка.

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

281. Варенье из яблок дольками.

1 кг яблок, очищенных от сердцевины,

1,5 кг сахара,

2 стакана воды.

1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.

2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.

3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.

4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.

5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).

Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 ст.л. на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано выше.

Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, либо корицу или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).

282. Варенье из грушевых долек.

1 кг груш,

1 кг сахара.

1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.

2. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить.

3. Процедить. добавить сахар и сварить сироп.

4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.

5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.

6. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, студить, разложить по банкам.

Рецепт Г. А. Кизима

283. Яблоки для пирога или десерта.

1 кг яблок,

1 кг сахара.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки.

2. Проварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количесиве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.

3. Сварить сироп и опускать в кипящий сироп небольшие порции долек на 2–3 минуты в дуршлаге.

4. Каждую прокипевшую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Затем проварить и уложить следующую порцию, пока банка не заполнится на три четверти.

5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать.