Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Хранить в прохладном месте.

Использовать по мере надобности для пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.

Не следует делать заготовку в больших банках, поскольку содержимое открытых банок надо использовать в течение нескольких дней.

Рецепт Н. Филипповой

284. Цукаты из яблок.

1 кг яблок,

1,2 кг сахара,

0,5 стакана воды

1. Сварить густой сироп.

2. Бросить в него, не срезая кожицы, нарезанные на дольки яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и легко будут протыкаться деревянной щепкой.

3. Противень застелить промасленным пергаментом и на него поштучно выложить дольки яблок.

4. Далее поступать так, как сказано в рецепте «Мармелад из слив».

285. Мармелад «Ароматный».

Яблочное пюре + облепиховый сок 2:1.

1. Смешать яблочное пюре и облепиховый сок.

2. Варить в тазу до испарения большей части влаги.

3. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, выложить ее на противень, смазанный жиром и досушить в слабо нагретой духовке.

Мармелад имеет кисло-сладкий приятный вкус и красивую темно-оранжевую окраску.

286. Яблочный сыр.

1 кг пюре из яблок,

500 г меда,

250 г сахара.

1. К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.

2. Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагрев прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.

3. Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнёт и подождать, пока стечет вся жидкость.

4. Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставьте в теплую духовку и запекайте до тех пор, пока сверху образуется румяная корочка.

На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель.

Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.

287. Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями.

1 кг ягод,

1 кг сахара,

25–30 вишневых листьев,

1 стакан воды.

1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.

2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.

3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.

4. Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.

Хранить при комнатной температуре.

Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нить и связать.

288. Варенье из красной рябины.

1 кг ягод красной рябины,

1,2 кг сахара.

1. Красную рябину залить водой и довести до кипения.

2. Прокипятить 5 минут, воду слить.

3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.

5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.

6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.

В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.

Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

289. Красная рябина в яблочном сиропе.

1 кг яблок,

1,5 кг сахара,

1/2 л воды,

1 кг красной рябины.

1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.

2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.

3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.

4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.

290. Красная рябина в меду.

1–1,2 кг рябины, собранной после первых заморозков,

1 кг меда,

1–1,5 стакана воды.

1. Ягоды рассыпать на противень и пропечь в духовке или печи в течение 15–20 минут.

2. Мед нагреть, понемногу прибавляя к нему воду.

3. В кипящий мед всыпать ягоды рябины, отставить на 12–15 часов, довести до кипения.

291. Желе из красной рябины.

Соотношение ягод и сахара 1:1.

1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.

2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.

3. Варить вместе с кистями в небольшом количестве воды до мягкости.

4. Растолочь ягоды толкушкой, кисти выбросить.

5. Добавить сахар, тщательно размешивая проварить 5–7 минут.

6. Разложить по банкам, налить сверху ложку водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.

292. Вино из красной рябины.

3 кг лесной рябины,

3 кг сахара,

7,5 л воды,

50 г закваски.