Необыкновенное в обыкновенных овощах

После зимней уборки зимующий горох в условиях Кубани продолжает расти. Особенно быстро трогается он в рост с первыми весенними оттепелями. К апрелю — маю гороховая отава (трава, отросшая после укоса) отрастает так, что гектар дает еще до 40 тонн зелени — прекрасного белкового и витаминного корма. Другие же травы принесут первый урожай на несколько недель позднее.

Озимый горох весной растет очень буйно, а длина его стеблей достигает нередко 2,5 метра. Это и хорошо и плохо. Хорошо потому, что чем длиннее стебель, тем выше урожай зеленой массы, выше урожай зеленых кормов, а плохо потому, что стебель у гороха нежный и хрупкий, и если ему не удастся за что-нибудь «ухватиться» своими усиками, то он полегает. Над этим и работают ученые, ведут поиски выгодной и прочной «опорной» культуры для посева с горохом, разрабатывают новые способы посева «чистого» (без поддерживающей культуры) гороха, например узкорядным способом и т. п.

Зимующий горох получает все большее распространение. Его сеют на Северном Кавказе, в республиках Средней Азии, в Закавказье. Начинает прививаться он и в средней полосе. Зерно гороха отличается высокой питательностью. В нем белков больше, чем в мясе. Однако белки есть и в других растительных продуктах. Например, в пшенице и ржи их тоже очень много, но в горохе их в два с лишним раза больше. По содержанию белков горох — настоящий богатырь. Горошина почти наполовину состоит из крахмала. А ведь этот сложный углевод играет немаловажную роль в питании человека и кормлении животных. Лишь немногие растения, в том числе картофель, могут соревноваться с горохом по содержанию крахмала.

Не уступает горох другим овощам и по содержанию витаминов, а главным образом, по их разнообразию. В горохе содержатся витамины: A, B₁, B₂, C, PP, B₆, или пиридоксин, который обеспечивает в нашем организме нормальный белковый обмен. Выходит, что «богатырь» не только снабжает нас белками, но и заботится о том, чтобы они были хорошо использованы. Есть в горохе и еще один витамин группы B — инозит, от греческого слова Inos, мускул. Это сложное вещество имеет важное значение в деятельности нашей нервной системы и в регулировании обменных процессов. Зерно гороха богато также фосфором, в нем содержится до 10 процентов сахаров, имеется аминобензойная кислота, регулирующая процессы пигментации (отложение красящих веществ в тканях) и предохраняющая от ожогов ультрафиолетовыми лучами. Кроме того, горох является нашим единственным поставщиком некоторых аминокислот — основного материала для построения животных белков.

ДЛЯ ХОЗЯЕК

СУП ИЗ ГОРОХА 100 ЛЕТ НАЗАД. Брали горох, промывали и проваривали или распаривали его до мягкости, протирали через сито (редкое), гороховую массу поджаривали на ореховом или маковом масле, потом разводили кипятком и кипятили недолго. К такому супу подавали ржаной хлеб, посыпанный укропом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА. Свежезамороженный или консервированный горошек хорошо проварить, затем протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом, затем развести горячей водой, прокипятить, посолить по вкусу. Перед подачей на стол суп-пюре заправить сливочным маслом. К этому супу обязательны гренки из белого хлеба. Для приготовления такого супа потребуется: литровая банка горошка, молока — 4 стакана, муки — 2 столовые ложки, масла сливочного или русского — 3 столовые ложки. Следует помнить, что для заправки супа потребуется и целиковый (неразмятый) горошек не более 2—3 столовых ложек.

ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА. Горох перебрать, промыть и варить в закрытой кастрюле на слабом огне. В гороховый отвар положить соль, лавровый лист. Горох пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и заправить луком, поджаренным до подрумянивания на русском масле, добавить сливочное масло и разбавить пюре гороховым отваром до желаемой мягкости. Подается как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

ГОРОХ ПАРЕНЫЙ. Недозрелые бобы сладкого (сахарного) гороха (молочно-восковой спелости) положить в кастрюлю, добавить немного воды, сахара, соли и поставить парить в духовой шкаф или русскую печь. Готовый горох заправить русским маслом и в горячем виде подать на стол.

ГОРОХОВАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ. Промытый горох парить в духовом шкафу до готовности. Затем мягкий горох пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, посолить по вкусу, заправить сливочным маслом, разбавить до нужной мягкости гороховым отваром. По желанию в горох можно добавить чернослив без косточки или курагу. В этом случае начинку не солить, тесто должно быть немного сдобным, но не сладким, а присоленным. По желанию в гороховую начинку можно добавить сахар и даже свежие фрукты.