Необыкновенное в обыкновенных овощах

В клубнях картофеля действительно содержатся многие теперь известные человеку витамины. Особенно много витамина C. Он-то и служит надежным защитником от цинги и других болезней. В 100 граммах картофеля содержится от 10 до 40 миллиграммов витамина C. Достаточно съесть в день 200—300 граммов картофеля, и суточная потребность в этом витамине будет полностью обеспечена.

Богат картофельный клубень и витаминами группы B: B₁ (тиамин), необходимый для нормальной деятельности нервной системы, B₂ (рибофлавин), недостаток в котором приводит к заболеваниям кожи, B₆ (пиридоксин), предохраняющий человека от малокровия и участвующий в белковом обмене.

С картофелем организм получает также каротин, из которого вырабатывается витамин A, способствующий росту и улучшающий зрение. Имеются в картофеле и витамин PP — никотиновая кислота, без которой у человека развивается кожная болезнь, называемая пеллагрой, пантотеновая кислота, регулирующая общий обмен, холин, предупреждающий болезнетворное ожирение печени.

Клубни картофеля богаты не только витаминами. В них содержатся белки, минеральные соли, крахмал и другие полезные вещества. Калия в картофеле в 1,5—2 раза больше, чем в других овощах и фруктах. Соли калия усиливают деятельность почек и способствуют выведению из организма избытка других солей.

Главное богатство картофеля — это крахмал. По отношению к общему весу клубня он составляет около одной пятой. Это значит, что гектар картофеля при среднем урожае может дать 600 килограммов крахмала.

Крахмал играет большую роль в питании человека. Он широко применяется в промышленности и в домашнем хозяйстве.

В картофеле содержатся также полезные минеральные соли, ферменты и ингибин, который необходим для нормального действия ферментов.

Опыты показали, что картофельный ингибин — хорошее лечебное средство, которое по результатам действия превосходит все имевшиеся до сих пор средства такого вида. С течением времени картофель приобрел еще одну «профессию»: он дает не только пищевые продукты, корм и сырье для промышленности, но и помогает человеку бороться с болезнями. Теперь становится понятным, почему один клубень картофеля поставил на ноги почти умиравших золотоискателей.

С давних пор люди широко использовали картофель против цинги, при ожогах, кормили сырым картофелем золотушных детей, а также давали его детям, страдающим от рахита. Сырой картофель, а также его сок применяли против желудочно-кишечных заболеваний

КЛАДОВЫЕ БЕЛКА

Бобовые растения

Бобовые растения дают богатое белком зерно, ценный корм для скота и способствуют повышению урожаев других культур, возделываемых после бобовых. Обширное семейство бобовых насчитывает в своем составе более 12 тысяч видов растений. И многие из них давно и многообразно служат человеку. Горох, фасоль, чечевица, соя, бобы — прекрасные продукты питания. Клевер, люцерна, эспарцет, вика, донник — высокопитательный корм для скота. Среди бобовых растений имеются и такие, которые служат техническим сырьем, например: из акации извлекают дубильные вещества, необходимые в кожевенной промышленности, из кампешевого дерева — красящее вещество гематоксилин, применяемое для окрашивания клеточных ядер при микроскопических исследованиях, из фернамбука изготовляют красное дерево и добывают красную краску бразилин.

Многие бобовые растения имеют лекарственные свойства: всем известная солодка, александрийский лист и др. Глициния, душистый горошек и многие другие бобовые используются как декоративные растения.

Русский богатырь

...Ел мужик горох да обронил горошину. Покатилась она по деревянному полу да и провалилась в трещину. А через неделю произошло такое чудо: пол в избе дыбом встал — начало его корежить, доски отдирать от лаг.

— Вот оказия, — говорит мужик, а сам никак не может понять, отчего это. А это, оказывается, горошина под полом проросла и тянулась к свету из подпольной тьмы.

Прошло еще какое-то время, и горошина продырявила крышу да и дотянулась до самого неба. Мужик по гороховому стебельку на небо забрался, да как раз в рай попал, да там и остался — так говорится о горохе в русской народной сказке.

В незапамятные времена народ также сложил сказку о Василисе Золотой Косе и об Иване Горохе, который «огорошил» лютого змея, «в куски разорвал, разметал, сам царем стал, и в роды-родов славилось имя царя Гороха».