Необыкновенное в обыкновенных овощах

Были в старой России и другие картофелеводы-энтузиасты. Так, огородник Михалев еще в 1857 году был награжден Вольным экономическим обществом медалью за выращивание картофеля в Верхоянске, на самом полюсе холода. Большим и страстным пропагандистом картофеля был также академик В. М. Севергин. Он был химик и минералог по специальности, тем не менее, своими выступлениями в печати, научных и государственных учреждениях способствовал распространению картофеля в России. В развитии картофелеводства много сделали и декабристы. Будучи в ссылке, многие из них вынуждены были заниматься крестьянством и стали одними из первых сибирских картофелеводов: декабрист Ф. П. Шаховской разводил картофель под Туруханском, А. Я. Якубович — под Енисейском, Матвей Муравьев-Апостол — в районе Вилюйска.

ДЛЯ ХОЗЯЕК

Способ приготовления картофеля резко сказывается на его питательном действии. Например, клубни, сваренные в кожуре, сохраняют витамин C до 75%, без кожуры (очищенные) и положенные в кипящую воду — до 35, в холодную — до 7%. Следовательно, лучше всего для варки картофель заливать горячей водой (кипящей). Очищенные от кожуры клубни не рекомендуется долго держать в воде до варки, так как теряется витамин C, он растворяется в воде, и картофель резко снижает свои пищевые достоинства. Картофельные отвары нельзя выливать, их необходимо использовать для приготовления подлив, соусов и как суповые добавки.

Позеленевшие клубни в пищу употреблять опасно. В них под действием света образуется соланин, который является ядовитым веществом и может вызвать отравление.

Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки облить холодной водой.

При варке клубней рассыпчатых сортов в кожуре в воду надо добавить несколько капель уксуса, и кожура не лопнет.

Если нужно сварить картофель побыстрее, достаточно в воду положить столовую ложку маргарина.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.

Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного молока пюре приобретает серый неаппетитный цвет.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно он будет опущен на несколько минут в горячую воду. Клубни, прежде чем переложить на сковородку, надо просушить.

▄

Пересол не всегда на спине: в пересоленный суп или соус опустить пару сырых очищенных клубней, и они впитают соль; суп или соус будут нормально соленые.

Ржавые кухонные листы легко очистить, протирая их разрезанной сырой картофелиной, окуная ее в мелкий песок.

Сырой картофель очень хорошо очищает потемневшую медь. Даже при стирке белья может понадобиться сырой картофель: чтобы ткань (особенно шерстяная) не полиняла, рекомендуется стирать ее в картофельном соке. Для этого растирают на терке 2 кг очищенного картофеля (картофель может быть старый, непригодный в пищу) и отцеживают сок. Затем добавляют горячей воды столько, чтобы жидкость была теплой. После этого взбивают пену и стирают в ней ткань. Отжим должен быть очень легким. Выстиранную ткань полощут несколько раз в теплой воде. При последнем полоскании в воду добавляют ложку соли или уксуса.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Клубни (покрупнее) тщательно вымыть и запечь в духовке. Готовый картофель вынуть из духовки, срезать верхушки, вынуть мякоть и размять. Горячую и размятую мякоть смешать со сливочным маслом и постепенно добавить 2 желтка, столовую ложку мелко нарезанной ветчины или колбасы и соль. Этой смесью нафаршировать картофель, затем уложить клубни на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10—15 минут, до подрумянивания. На стол подать в горячем виде. Для приготовления этого блюда потребуется: картофеля — 6—8 клубней, яйца — 2, тертого сыра — 50 г, ветчины или колбасы — 150 г, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ (из чешской кухни). Редьку средней величины очистить и измельчить на терке. Картофель (500 г), сваренный в кожуре, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с редькой. Очистить луковицу, обдать ее кипятком, мелко изрезать и положить в салат. Всю массу залить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ. Несколько вареных клубней (3—4) очистить от кожуры и порезать кубиками. В картофель добавить ¹/₂ стакана соленых или маринованных грибов (можно добавить немного соленых огурцов), перец, сахар, соль (по вкусу) и заправить сметаной. Готовый, уложенный горкой салат посыпать мелко нарезанной зеленью или репчатым луком.