Необыкновенное в обыкновенных овощах

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ПО-ЧЕШСКИ. Очищенный сырой картофель (примерно 500 г) залить слегка подсоленной кипящей водой в количестве 1 л и варить до мягкости картофеля. Затем отвар слить, картофель тщательно размять или протереть через сито. Взять сырой желток, размешать в молоке (³/₄ стакана), смешать с пюре и после этого залить все отваром. В получившийся суп положить 50 г сливочного масла, приправить зеленью, если остыл, подогреть и подать на стол. Пряную зелень можно добавлять в тарелки.

ОСТРЫЙ СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ. Мелко нарезанный лук подрумянить на сковородке в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кусочками сало. Картофель, отваренный в кожуре за день до приготовления супа, очистить, пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и поджаренным луком, опустить в кастрюлю с кипящим картофельным отваром и варить 20—25 минут, посолить, заправить томатом. Подавать на стол в горячем виде.

Для приготовления этого супа потребуется: картофеля — 4—5 клубней, масла растительного — столовая ложка, сала свиного — 20 г, картофельного или овощного отвара — 1 л, томата — 2 столовые ложки, соль, перец по желанию.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ. Свежие белые грибы или маслята тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, поджарить на русском масле, залить горячей водой и поставить варить. В кастрюлю положить картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 30 минут. Можно добавить немного манной крупы, из расчета 10—15 г на тарелку. Для приготовления этого супа потребуется грибов — 500 г, картофеля — 800 г, моркови — 200 г, корень петрушки, масла русского — 2 столовые ложки. При подаче на стол к супу добавить сметану или молоко, мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

ПЕПЕЛИНАЙ (из литовской кухни). Сырой очищенный картофель натереть на терке. Столько же картофеля сварить в кожуре, очистить, размять и смешать с тертым сырым картофелем. Из этой массы разделать две лепешки (или несколько). Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука. Этот фарш разложить на лепешки, завернуть наподобие пирожков и варить в подсоленной воде. Подавать на стол в горячем виде с поджаренным шпигом. На порцию этого блюда потребуется: картофеля — 400 г, говядины — 100 г, лука — 20 г, шпига — 25 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПЛОВ ДИЕТИЧЕСКИЙ. Клубни сварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. В литре воды сварить морковь, корень пастернака, корень петрушки, луковицу. Когда корни размягчатся, вынуть их из отвара. Перебрать и вымыть рис, перемешать с растительным маслом при подогреве на легком огне, посолить и варить в овощном отваре. В кастрюлю положить ряд ломтиков картофеля, на них — кусочки сливочного масла, затем насыпать слой риса, и так несколько раз, но верхним должен быть слой картофеля. Подготовленную кастрюлю поставить в духовой шкаф на 30 минут. На стол подать горячим, как приправу дать томатный соус. Для приготовления этого блюда требуется: картофеля — 4—5 клубней, риса — 100 г, масла сливочного — 50 г, масла растительного — 2 столовые ложки, морковь, петрушка и пастернак в тех же количествах, что и для супа, и томатный соус по потребности.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С МЯСОМ. Картофель отварить в кожуре, очистить и размять или пропустить через мясорубку. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и смешать с размятым картофелем и яйцом, тщательно вымесить. После этого руками разделать галушки, обвалять их в муке и равномерно жарить в разогретом растительном масле. Подать на стол в горячем виде. Можно подавать в томатном соусе. Для тех, кто соблюдает диету, галушки не жарят, а варят в течение 20 минут в овощном отваре. Для приготовления порции этого блюда требуется: картофеля вареного — 500 г, говядины — 500 г, яйцо, соль, немного муки, немного растительного масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ. Очищенные клубни картофеля положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности, затем разрезать их на кружочки и уложить в низкую кастрюлю или форму, пересыпать тертым сыром. Яйцо смешать с молоком и залить смесь картофеля с сыром. По вкусу добавить соль. Подготовленную массу посыпать сверху сухарями, на них положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 10 минут. Для приготовления порции запеканки потребуется 5—6 клубней картофеля, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, сухари.

Академик Н. И. Вавилов раньше других предположил, что на родине картофеля — в Латинской Америке должен существовать огромный исходный материал, который необходим для селекции картофеля. По его инициативе в 1925 году в Мексику и страны Южной Америки была отправлена первая советская экспедиция, в состав которой входили известные советские ботаники С. В. Юзепчук и профессор С. М. Букасов (ныне академик ВАСХНИЛ). Несколько позднее, в 1932 году, Н. И. Вавилов и сам посетил ряд стран Латинской Америки.