Неправильный бизнесмен

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

С названием ресторана «Мистер Ли» вышла смешная история. Как и все люди, которые работают в ресторанном бизнесе, я очень хотел дать название какому-нибудь заведению. Когда мы стали делать «Мистера Ли», я предлагал назвать его «Мандарин». Мне казалось это уместным, ведь мандарин и фрукт, и китайский император, и еще диалект китайского языка. Аркадию оно, в общем-то, понравилось. Так что проект мы делали под рабочим названием «Мандарин», оно значилось на всех дизайн-проектах. Все шло хорошо ровно до последнего месяца перед открытием, когда мы отправились на встречу с издательством Condé Nast по поводу GQ Bar.

Мы идем, разговариваем ни о чем, и тут Аркадий невзначай, как и всегда, говорит:

– Как тебе «Мистер Ли»?

– «Мистер Ли»? Не знаю.

Я знал, что вообще Аркадий очень быстро и точно мыслит. И все же сомневался.

– Как-то немножко корявенько – «Мистер Ли». Длинновато, мне кажется.

– Отлично, давай назовем «Мистер Ли».

В одночасье мы поменяли название ресторана. На самом деле все вышло хорошо. Я много думал об этом, анализировал, а потом погуглил и выяснил, что Ли – это третья по популярности фамилия в Китае. Мы придумали сидящего человечка, который ассоциировался с названием и стал символом нашего меню и олицетворением ресторана.

Кроме того, у нас был повар по фамилии Ли. Когда-то он работал в GQ Bar, и мы решили, что будет славно, если он возглавит кухню нового ресторана. Все было бы просто идеально. Вот так название, которое Аркадий придумал в одночасье, спонтанно сгенерировало всю концепцию, и получилось очень удачно.

Как привлечь посетителей на второй этаж? Сложно, невозможно, практически нереально. В ресторан посетители попадают через подъезд, являющийся архитектурно-историческим памятником. Это культурное наследие России с витражом 1881 года. Какие-то кусочки его сохранились, какие-то мы сами доделали, потому что все было в ужасном состоянии. Мы отремонтировали подъезд, сделали двойные двери, первые из которых все время открыты, даже зимой. Завеса и вторая стеклянная стенка предохраняют от потери тепла. Мы сделали это специально. Если бы еще и двери были закрыты, гостям было бы трудно заставить себя зайти. Так устроена человеческая психология. Мы поставили туда шкафы с подсветкой, наполнив их банками из-под чая, стойку. Думали даже поставить два-три столика, хотя, конечно же, никто за ними сидеть не будет. Какое-то время назад мы там ставили хостес, чтобы люди привыкали к тому, что сюда надо зайти, можно подняться, чтобы было какое-то сопровождение.

И все равно картина была неполной. Сам подъезд имел исторический вид. Аркадий распорядился поставить по бокам лестницы две гипсовые головы с подсветкой. В результате лепнина, которая находится в торцах, оказалось подсвечена разноцветным светом, а-ля современный клуб. Это создало совершенно другое настроение. Потом мы повесили шикарные большие фотографии, и вестибюль сразу стал современным, модным, необычным. Он «заиграл», и подниматься посетителям стало легче и интереснее.