Неправильный бизнесмен

Для развития мирового бренда Novikov Restaurant and Bar была создана компания Novikov International. Первым ее детищем стал Novikov в Лондоне, затем в 2013 году мы открыли второй Novikov в Москве, на Тверской, в отеле Ritz Carlton. В 2015 году третий Novikov появился в Дубае, а в 2016–2017 годах Novikov Restaurant and Bar заработал в формате pop-up[2] на Сардинии. В 2018 году мы переехали из Cala Di Volpe в Cervo Hotel и на этот раз сделаем полноценный ресторан на весь летний сезон.

В любом уголке мира есть свои плюсы и минусы. Вести бизнес на Западе непросто. Существуют правила, которых ты должен строго придерживаться. В Лондоне невозможно просто взять в аренду любое помещение, которое вам понравилось. Обязательно должна быть лицензия. Кроме этого, необходимо согласовать с арендодателем дизайн проекта. Пока ты не услышишь от него: «Да», разрешения на реконструкцию помещения ты не получишь, хоть в лепешку расшибись. Если есть помещение, но нет лицензии, ты никогда не откроешь ресторан, несмотря на имеющиеся связи.

Да, есть масса сложностей, но бизнес за границей дает и огромные преимущества. Главное, чтобы исходные данные были в порядке, и ты понимал, что ты можешь делать, а чего делать никогда нельзя. В Лондоне, например, все регламентировано: количество посетителей, единовременно находящихся в ресторане, количество работников, которые одновременно могут работать, время работы ресторана с точностью до получаса, музыка, звучащая в заведении, – живая или в записи.

Однажды в лондонском ресторане, где присутствовало более 500 человек, у нас отключилась электроэнергия. Это повторилось трижды. Сначала были аплодисменты, затем крики, свист, и половина людей ушли, не заплатив. Я не знал, что делать, и единственное, что мне оставалось, это просто оттуда свалить. У нас полтора часа не было электроэнергии. Я даже подумал, что кто-то это сделал специально. Главное, что исправить ситуацию никак нельзя: вход в щитовую был закрыт, а время – час пик, вечер пятницы или субботы. Пока нашли электриков, преодолели массу трудностей. Зажгли свечи, но вентиляция не работает, свечи чадят, еще и печки топят, вытяжки отключились, и дым идет в зал. Было много недовольных посетителей. К счастью, нам в итоге удалось решить эту проблему.

Минус заграницы в том, что это все-таки не моя страна, и я по определению не могу знать всех нюансов локации, менталитета, просчитать на 100 % достоверно то, как будет развиваться бизнес. Помимо ресторана Novikov, мы открыли в Лондоне еще пару заведений. Одно из них располагалось на Роттен-роуд, а второе на Албемарл-стрит. Оба проекта пришлось закрыть, потому что я ошибся с местом и концептом. На Роттен-роуд у меня был недорогой ресторан, а нужно было делать самый дешевый. После того как я ушел, там закрылись все дорогие рестораны. На Албемарл-стрит я допустил ошибку, выбрав подвальное помещение. В Лондоне случается, что такие заведения функционируют вполне успешно, но, кажется, на тот момент это перестало быть востребованным и модным.

Чем еще отличается ведение бизнеса на Западе от России? Когда проводишь собеседование с претендентом на работу у нас, то практически сразу понимаешь по его внешнему виду, ответам, вопросам, кто перед тобой сидит и чего можно от него ожидать. В 95–97 % случаев я не ошибался. За границей все по-другому. К тебе приходит обычный человек, с резюме, прилично одетый, правильно разговаривающий, знающий все ответы и, главное, вроде понимающий, что и как надо делать. Но вот ты его нанимаешь, и оказывается, что он лентяй, болтун, плохой организатор, безответственный, не требовательный или вообще не хочет работать.

Перед открытием ресторана в Лондоне я пригласил на дегустацию блюд одного модного критика, моего знакомого. Решил похвастаться, как у меня все здорово. Итальянский шеф-повар приготовил еду настолько плохо, что мне было стыдно, хотелось провалиться сквозь землю. Потом этого повара я выгнал, он, в свою очередь, подал на меня в суд, и пришлось заплатить ему некоторую сумму. В Англии ты не имеешь права просто уволить человека. Это не Москва.

Недостаточное знание английского создавало много трудностей. Когда я начинал делать бизнес в Лондоне, то вообще не говорил по-английски. Я не понимал ни одного слова директора из Австралии, которая работала у меня. Она что-то говорит, а я вообще, что называется, ни бэ ни мэ. Сейчас я ее хорошо понимаю.

А тогда трудности были серьезные. По характеру я человек эмоциональный, бываю вспыльчивым, могу ругаться, бросаться чем-то, но пришлось научиться себя контролировать.