Никто, кроме нас. Помощь настоящего врача для тех, кто старается жить

Сначала во всем обвинили жиры. Ну понятно: самые калорийные, холестерин и прочее! Кардиологи, онкологи, эндокринологи долгое время следовали незыблемому, казалось бы, постулату: от жиров один вред, повышение уровня холестерина, рост случаев возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета… И путались, пытаясь объяснить весьма разноречивые результаты исследований: то и правда виден рост этих болезней, а то корреляция с потреблением жиров совсем слабая или отсутствует. Массированная пропаганда ограничения жиров в пище не дала никакого эффекта в плане ожидаемого снижения роста заболеваемости – наоборот, стало еще хуже! Почему стало хуже, довольно быстро разобрались. Широкая пропаганда, направленная на ограничение жиров в пище с целью снижения ее общей калорийности, обернулась повышением потребления углеводов, но не тех полезных, что в овощах, фруктах и зернах. Пищевая промышленность стала предлагать обезжиренные продукты с высоким содержанием «быстрых» сахаров, крахмала и им подобного… Вот вам сказали: меньше жиров, а то холестерин, диабет, инфаркт! И положили перед вами хилый салатик с одной стороны, а с другой – официально обезжиренную, с надписью «без холестерина» аппетитную сосиску или запеканку. Куда потянется рука голодного человека? Правильно! Вот и маркетологи пищевой промышленности тоже моментально сориентировались и заполонили рынок продуктами обезжиренными, но перенасыщенными углеводами с высоким гликемическим индексом, наполнителями и вкусовыми добавками. И резко скакнули вверх кривые ожирения, диабета, смертности от инфарктов и инсультов!

 ___________________________________ Заметки на полях

Я помню, как в начале 1970-х годов, когда начавшаяся эпидемия ожирения еще толком не перешагнула границы Советского Союза, моего отца – профессора просили написать статью о вреде сливочного масла и яиц. Отец отказался и потом долго возмущался, говоря, что в сливочном масле и яйцах содержится много незаменимых полезных веществ, а вот новомодный маргарин без вариантов вреден! Статью написал кто-то другой – и начались годы гонений на масло и яйца. У многих они до сих пор ассоциируются с понятием «вредные продукты». И только недавно сливочное масло и яйца были учеными-медиками «реабилитированы», а маргарин «разоблачен»!

Несомненно, сегодня «враг номер один» – пищевая промышленность! Причем никаких вариантов избавиться от этого ужасного титула у нее нет! Десятилетиями все настраивалось на то, чтобы накормить население вкусно и дешево. Дешево – это я про себестоимость. Отрасль должна хотя бы самоокупаться, это понятно.

А раз понятно, то должно быть понятно и другое: переход на реально здоровое питание никакой пищевой промышленности не по карману! Золотое выйдет такое питание! Поэтому в ток-шоу могут хоть сколько угодно кричать про вред пальмового масла – никуда оно не уйдет! Те самые пресловутые трансжиры (вот то, самое вредное, образующееся из растительных жиров во время их промышленной гидрогенации) делают выпечку и другие продукты вкусной, на вид свежей и долго сохраняющейся. Заменить на что-то менее вредное, то конечная цена продукта вырастет так, что его никто покупать не будет! И генномодифицированная соя идет в колбасу, где даже законченный оптимист не ожидает наличия мяса, и творог горит на огне – не вру, боюсь представить, что туда входит, – и многое-многое другое…

Пищевикам можно, конечно, было отмахнуться: «Ну, что мы можем сделать в таких условиях?» Можно извиниться мол, все понимаем, будем стараться что-то потихоньку менять». Но настоящий бизнесмен не пройдет мимо «золотой жилы» – желания людей питаться правильно. Вот и появляются в бесчисленном множестве продукты с надписями «без ГМО», «йодированное», «содержит полезные бактерии», «без холестерина», «без сахара»… Люди, вы и правда еще в сказки верите? Ведь это откровенный обман, как они это называют – маркетинговый ход! Тот, кто клеит подобные наклейки на свою продукцию, нисколько не заморачивается, есть там этот пресловутый ГМО или нет! Полезные бактерии?! Йод?! «Вы хочите песен? Их есть у меня!» Все эти продукты не лучше и не хуже других, но я, например, их покупать не буду хотя бы потому, что не хочу, чтобы кто-нибудь подумал, что я верю в этот обман.

Так какой вывод можно сделать из всего сказанного? Давайте я сначала коротко суммирую правильные диетические рекомендации (подробно о них в книге «Пищеводитель»).

(1) Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров.

(2) Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, что в морепродуктах.

(3) Избегайте потребления трансжиров; исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходное.

(4) Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.

(5) Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.

(6) Ограничивайте потребление красного мяса до трех раз в неделю.