Новый месяцеслов. Книга советов и рецептов на каждый день

Рецепт дня

Кундюмы

Для теста: мука – 2 стакана, кипяток – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 4 ст. ложки.

Для отвара: вода – 0,5 л, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 4–5 шт., чеснок – 2–3 зубчика, зелень петрушки, сметана – 1 стакан.

Для начинки: сухие белые грибы – 20 шт., гречневая каша или отварной рис – 1 стакан, подсолнечное масло – 4 ст. ложки, репчатый лук – 1 шт., яйцо – 1 шт.

Кундюмы, или кундюбки, – старинное русское кушанье, своего рода пельмени с грибной начинкой. Их не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу. В подсолнечное масло влить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто нарезать квадратами со стороной в пять сантиметров, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Должно получиться примерно 100 штук. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и печь их в духовке на умеренном огне 12–15 минут. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным бульоном, посолить, добавить пряности и поставить на 15 минут в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.

27 ноября

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

В полном соответствии с величием предметов в ряду бытия находится и полнота их покорности существующим для них законам. Закону всеобщего тяготения менее спокойно и явно повинуется частичка пыли, чем солнце и луна. Океан течет и переливается под влиянием, не признаваемым реками и озерами (отливы и приливы).

Джон Рескин

Народное название: Филипп, Филиппов день, Филиппово заговенье, филипповки.

Традиции. Этот день знаменовал собой начало Рождественского поста. С филипповок начинались «бабьи засидки» за чесалкой и прялками. Пряли лен, шерсть, стучали ткацкие станы, мерно крутились и постукивали прялки. Собирались женщины небольшой дружной артелью – работали, пели, беседовали, готовились к великому празднику – Рождеству Христову. В этот день было принято выносить на двор еду домовому, чтобы водился скот. На его попечении была вся скотина деревенской усадьбы, поэтому роль этого духа в отношении нее была главной. В поверьях ему чаще всего сопутствует лошадь. Основные занятия, за которыми можно увидеть домашнего духа, – кормление, поение лошадей. Обычно невидимый, домовой делается зримым, если взглянуть на него сквозь хомут. Главное, что он не только любит скотину себе «в масть», но и предстает как имеющий определенную масть конь – гнедой, вороной и т. д. В некоторых областях даже считали, что он отдает предпочтение животным «под цвет волос хозяина». Чтобы оберечь от проделок домового нелюбимую им скотину, на шею животного вешали ладан, завернутый в тряпку, или окуривали его ладаном. Чтобы домовой полюбил приобретенное животное, когда его вводили во двор, заставляли перешагивать через гасник, то есть веревочку, которой стягивали кальсоны. Филиппово заговенье – начало Рождественского поста, конец свадебным неделям. В некоторых областях на Филиппа существовал довольно странный обряд изгнания тараканов. Все находившиеся в избе должны были, взявшись за руки и зажав рот, тянуть из избы на веревочке привязанного за ногу таракана. Тянули они насекомое через весь двор на улицу. Между тем одна из женщин, стоявшая с растрепанными волосами под окном дома, стучала в него и говорила: «Чем вы заговляетесь?» – «Говядиной». – «А таракан зачем?» – «Таракана – тараканам». После этого «изгнания» насекомые не должны возвращаться в избу до будущей весны. На заговенье гадали. Во время ужина девушки оставляли кусок говядины тайком, чтобы никто не видел. Потом – перед сном – клали его себе под подушки и три раза говорили: «Суженый-ряженый! Приди ко мне во сне заговеться». Ночью девушке должен был присниться жених.