Обмани свой вес

Овощи низкокалорийны, быстро усваиваются, довольно быстро продвигаются по кишечнику. Обилие содержащейся в них клетчатки дает чувство насыщения. Их полезно сочетать с мясом животных или птицы. А вечером салат из овощей может стать отдельным приемом пищи. Только не готовьте салаты более чем из четырех видов овощей и зелени. Не употребляйте в течение дня блюда из одних и тех же овощей.

Особый разговор – о картофеле.

Картофель – один из наиболее употребляемых продуктов в средней полосе России. От большинства других овощей он отличается высоким содержанием крахмала. К нему надо относиться осторожно: в сыром виде он не усваивается организмом, а сваренный – имеет очень высокий ГИ. Поэтому налегать в питании на него не стоит, ешьте его изредка. Сочетайте прием отварного картофеля со свежими овощами и зеленью – таким образом вы снизите его ГИ.

Бобовые

Это фасоль, горох, чечевица, нут (турецкий горох), соя.

Бобовые необычны по своему составу. С одной стороны, в них столько растительного белка (богатого незаменимыми аминокислотами), сколько полноценного животного – в мясе животных и птицы. С другой стороны – процентное содержание сложных углеводов в них такое же высокое, как в крупах и хлебе. (Исключением здесь является только соя. Она значительно превосходит по содержанию полноценного белка мясо, а крахмалов в ней сравнительно немного.) Поэтому их переваривание представляет проблему для ЖКТ и сопровождается повышенным газообразованием в кишечнике.

Все бобовые отличаются богатым витаминно-минеральным составом. И что очень важно – имеют низкий ГИ.

Бобовые содержат фитоэстрогены (вещества, возвращающие молодость!). Периодически употребляя их в пищу, женщины в пременопаузный и менопаузный периоды обеспечат себе естественную гормональную фитотерапию.

Бобовые следует обязательно варить. Причем до состояния умеренной жесткости, чтобы не завышать ГИ. Перед варкой замачивайте их на несколько часов в холодной воде. А чтобы температура воды не поднималась до комнатной, ставьте емкость с бобовыми в холодильник. Предварительное замачивание дает два полезных результата: во-первых, значительно сокращается время приготовления продукта. Во-вторых, он лучше усваивается: вас не будет беспокоить метеоризм.

Я советую употреблять бобовые изредка, но регулярно. Они могут войти в меню вашего ужина в день повышенных физических нагрузок. Если вы «сова» и работаете вечерами, время от времени ужинайте бобовыми.

Блюда из бобовых – богатых источников белка – желательны на столе тех, кто соблюдает Великий пост.

Людям зрелого и пожилого возраста рекомендуется с годами уменьшать потребление животных белков, заменяя их растительными. В этом им может помочь периодическое употребление блюд из богатых растительными белками бобовых.

Так как бобовые содержат много крахмала, в тот день, когда вы их употребляете, не устраивайте еще один «крахмалистый» прием пищи.

Из всех бобовых я отдаю предпочтение чечевице: у нее очень низкий ГИ, готовится она сравнительно быстро, имеет более выраженный, чем у гороха или фасоли, вкус.

Крупы

Каши из круп довольно калорийны, поэтому являются для нас важным источником энергии в течение дня. Крупы богаты крахмалом. Этот сложный углевод усваивается медленно, поэтому каши дают ощущение длительного насыщения. Кроме того, в крупах много витаминов группы В и клетчатки.

Любая крупа должна подвергаться термической обработке. Каждая – по-своему. Например, овсянку можно залить кипятком, и через 10 минут она будет готова. Если залить кипятком гречку, то после этого в пищу ее можно употреблять через 30 минут. А рис, пшено, перловку необходимо довольно долго варить.

В любом случае крупу надо варить до состояния умеренной жесткости. Это нужно, с одной стороны, для того, чтобы сохранить максимальное количество содержащихся в крупе нутриентов (витаминов, минеральных солей, клетчатки), а с другой – чтобы не получить продукт с высоким гликемическим индексом. Переваренная каша быстро усваивается и повышает уровень сахара в крови. ГИ каши при переваривании может вырасти до 90 единиц.

Употребляйте цельные крупы. Если гречку – то ядрицу. Если овсянку, то пусть это будет старый добрый Геркулес. А лучше готовить овсяную кашу из цельного овса. Рис покупайте темного цвета – грубый серенький или бурый, коричневый. В таком рисе большое количество клетчатки. Белый и крупный шлифованный рис имеет высокий ГИ.

Достаточно есть кашу из круп один раз в день.

Например, так:

200 г (для женщин) и 250 г (для мужчин) каши, к ней добавьте вареные или свежие овощи;

250 г (для женщин) и 300 г (для мужчин) каши с добавлением растительного масла.

В каши можно добавлять ягоды или сухофрукты. Если вы хотите снизить ГИ каши, сочетайте ее потребление с приемом овощей, зелени, овощного салата.

Если вам необходимо обеспечить себе высокую работоспособность (например, утром, перед началом рабочего дня), приготовьте и съешьте кашу. Она обеспечит вам энергетическую подпитку и чувство стойкого насыщения в течение 2-3 часов.