Очищение простоквашей тибетского молочного гриба

Вопрос

– Мне кажется, что с моим тибетским грибом что-то не так – его «зерна» стали осклизлыми, а молоко не только не сквашивается, но и становится очень неприятным на вкус.

Ответ

– Такое может наблюдаться при поражении тела тибетского молочного гриба микрококком – бактерией молочнокислого брожения Шмита-Мюльгейма. В этом случае тело гриба выделяет большое количество слизи, которая заполняет даже внутренние полости кефирных «зерен». Частички гриба становятся мягкими, их легко растереть между пальцами, в конце концов гриб погибает. Такое заболевание тибетского гриба может возникнуть, если сквашивание молока происходит в жарком, влажном и душном помещении.

Для того, чтоб вылечить свой гриб, вы можете применить такой метод: тщательно промыть тело гриба в 2 % растворе салициловой кислоты и залить их на 3 часа раствором кремортартара (виннокаменной соли калиевой кислоты). После этого гриб следует тщательно просушить.

...

Вопрос

– Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

Ответ

– Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш грибок подвергся окислению, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться – тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (0,5 ч. л. соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12.

...

Вопрос

– Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

Ответ

– Не получится ничего хорошего – гриб погибнет.

...

Вопрос

– Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

Ответ

– Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.

...

Вопрос

– Как мне понять, что гриб «заболел»?

Ответ

– В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет – он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.

...