Опухоли. Общие вопросы онкологии

Более того, факторы питания являются не столько инициаторами канцерогенеза, сколько условия, которые формируют в организме функциональный предрак (канкрофилия)

Канкрофилия – это сумма метаболических нарушений, повышающих вероятность злокачественной трансформации клетки, облегчающих реализацию истинных канцерогенов.

Конкретные факторы питания, которые могут играть определенную роль в патогенезе новообразований.

1. Экологическая чистота продуктов питания не подлежит дискуссии, поскольку содержание в пище ПАУ, афлотоксинов и других химических канцерогенов несомненно отразится на динамике развития опухолей.

2. Важное значение в формировании канкрофилии имеет регулярность питания, так как это отражается на функции пищеварительного аппарата, на особенностях моторной, секреторной, экскреторной и инкреторной активности целого ряда отделов желудочно-кишечного тракта.

По данным А. В. Чаклина (1968), ведущую роль в развитии предраковых состояний и рака желудка играют характер и ритм питания.

Особую опасность для верхних отделов ЖКТ представляет прием очень горячей пищи и торопливая еда. Повторный прием горячей пищи приводит к ожогу слизистой оболочки ротовой полости и пищевода, что вызывает очаговый хронический воспалительный процесс с последующей.метаплазией эпителия (предраковая трансформация слизистой).

Торопливый прием (глотание непережеванной) пищи обусловливает травматическое повреждение слизистой пищевода в местах физиологического сужения, более длительное пребывание грубой пищи в желудке, что неминуемо ведет к развитию хронической гиперплазии, а это значительно повышает опасность развития опухоли.

3. Способ приготовления пищи, в том числе её термическая обработка, применение пряностей, приправ оказывает существенное влияние на функцию желудочно-кишечного тракта, особенно его железистый аппарат, что может способствовать формированию модифицирующих условий канцерогенеза.

Так, известно, что употребление пиши, приготовленной путем кипячения или тушения (термическая обработка близкая к 100°С) значительно уменьшает вероятность развития рака желудка, толстой кишки и печени.

Жареная пища всегда содержит очень сильные экстрактивные вещества, которые могут стойко повышать активность желудочных желез, печени, поджелудочной железы, а через функцию оказывать влияние и на морфологию. Пережаренная пища или повторно подвергающаяся термической обработке при высокой температуре (200–250°С) весьма часто содержит канцерогены типа полициклических ароматических углеводородов. Копчености всегда в большей или меньшей степени "загрязнены" химическими канцерогенами. При этом свежие копченые продукты содержат значительно больше канцерогенных веществ. В процессе хранения ПАУ подвергаются распаду, нейтрализуются, поэтому уровень канцерогенов снижается. Более того, удаление пленки с копченых колбасных изделий также существенно уменьшает содержание ПАУ.

Пряности стимулируют функцию желез пищеварения, раздражают слизистые оболочки, а при длительном употреблении в повышенных количествах способствуют развитию опухолей.

По данным колумбийских авторов, рак желудка встречается главным образом в горных районах страны, где приготовление пищи производится, как правило, путем поджаривания продуктов питания и употребляется много пряностей.

Эпидемиологические данные, приведенные на IX Международном противораковом конгрессе в Токио (1960), свидетельствуют о том, что общими условиями для отдельных регионов мира, где рак желудка встречается часто, являются характер приготовления пиши, употребление слишком горячей пищи и высокая концентрация солей в продуктах питания (П. М. Шабад. 1968).

4. Огромное значение в канцерогенезе имеет рацион питания.

• Сбалансированность основных ингредиентов при приготовлении пищи – одно из важнейших условий нормальной диеты, поскольку избыток (недостаток) любого продукта питания (белки, жиры, углеводы) непременно приводит к формированию канкрофилии. Опухоли органов пищеварения чаще всего развиваются среди малообеспеченного населения.

• Однообразное питание неминуемо приводит к ряду метаболических нарушений, поэтому частая смена рациона – залог здоровья.

• Эпидемиологические исследования свидетельствуют, что при избыточном весе существенно возрастает риск развития опухолей толстой кишки, печени, молочной и предстательный желез. Поэтому разумное ограничение калорийности пиши, особенно у людей старше 45 лет, является профилактическим мероприятием.

• Особую значимость в канцерогенезе имеют жиры животного происхождения, поскольку они:

§ во-первых, угнетает детоксикационную функцию ряда ферментов;