Оригинальные рецепты украинских кушаний

Куски мяса и сала надрежьте по краям в виде гребня, обжарьте в смальце и переложите в другую посуду. На оставшемся жире подрумяньте мелко нарезанный лук, поперчите его, влейте 1 00 мл кипятка, положите обжаренное мясо, посолите и потушите под крышкой почти до готовности.

Из муки и яйца замесите крутое тесто и, отщипывая небольшие кусочки-галушки, потушите их вместе с мясом до готовности. Подавайте с образовавшимися при жарке шкварками.

Свинина с оладьями «Львiвськi ковбаски»

400 г свинины

100 г сала

¹/ ₂стакана молока или воды

1–2 яйца

растительное масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Для оладий:

1 стакан муки

1 яйцо

2 стакана молока

1 ч. ложка дрожжей

¹/ ₃стакана сахара

растительное масло – по вкусу

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное мелкими кубиками сало, влейте молоко или воду, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте колбаски, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте с оладьями.

Для оладий смешайте треть нормы муки с дрожжами, растертыми с 1 ч. ложкой сахара и молоком. Все тщательно перемешайте и поставьте на 1 час в теплое место. Затем добавьте растертые с оставшимся сахаром желтки, взбитые в пену белки, остаток муки и соль.

Полученную смесь перемешайте до получения однородной массы и дайте тесту еще раз подняться. Подошедшее тесто выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон под крышкой.

Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком «Печеня по-житомирски»

500 г свинины

100 г сала

10 картофелин

3 луковицы

2 шт. моркови

5 шт. сушеных грибов (около 50 г)

3–5 зубчиков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

2 лавровых листа

5–6 горошин черного перца

соль – по вкусу

Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на половине нормы сала до образования румяной корочки, затем добавьте томатную пасту и потушите. Картофель и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся сале, смешайте с нарезанным кольцами луком, посолите и поперчите. Грибы замочите в теплой воде, сварите в стакане воды, затем мелко нарежьте и еще раз поварите (бульон должен уварится на половину объема).

Подготовленные овощи и свинину слоями уложите в кастрюлю, первым и последним слоем положив овощи, залейте грибным бульоном, добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и потушите все до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным чесноком, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 3–4 минуты.

Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом «Шпундра»

500 г свиной грудинки

1–2 ст. ложки топленого сала

4–5 шт. свеклы

3 луковицы

1 стакан свекольного кваса

1 ст. ложка муки

Для свекольного кваса:

1 кг очищенной свеклы

2–3 зубчика чеснока

1 корка черного хлеба

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обваляйте в муке и обжарьте на сале вместе с нарубленным луком. Затем переложите все в кастрюлю, смешайте с нарезанной кусочками свеклой, залейте свекольным квасом и потушите до готовности.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»

1 свиной желудок

500 г жирной грудинки

200 г свиного фарша

2 яйца

3 луковицы

чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу

Свиной желудок несколько раз промойте в холодной, а затем в горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалите кости, мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправьте пряностями и аккуратно перемешайте. Подготовленным фаршем начините свиной желудок и зашейте отверстие. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Свинина с овощами и гречневой крупой «Кулешка»

500 г филе свинины

1 стакан гречневой крупы

3 луковицы

2 шт. моркови

2 стакана бульона

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Лук и морковь нашинкуйте и вместе с гречневой крупой добавьте к мясу. Влейте горячий бульон и потушите под крышкой до готовности.

Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом «Верещака»

400 г свиной грудинки

100 г сала

1 луковица

лист лавровый, перец и соль – по вкусу

3–4 ломтика белого хлеба

свекольный квас, горький и душистый перец, соль – по вкусу