Оригинальные рецепты украинских кушаний

Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.

Шницель из телятины по-одесски «Французский бульвар»

400 г телятины

60 г нутряного сала

2 яйца

50 г любого тертого сыра

50 г хлебных крошек

¹/ ₂стакана молока

2–3 ст. ложки топленого масла

перец и соль – по вкусу

Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.

Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Телятина с вишней и корицей «Пiвденна – южная»

500 г телятины

150–160 г вишни

50–60 г растительного масла

¹/ ₂ст. ложки муки

200 мл бульона

50 мл вишневого сока

корица и соль – по вкусу

В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.

Затем добавьте вишневый сок, обжаренную муку, влейте бульон и потушите до готовности. Подавайте с овощными салатами, нарезав порционными кусками и полив соусом, в котором телятина тушилась.

Биточки с рисом, сметаной и сыром «Казаки-разбойники»

600–700 г любого фарша

1–1 ¹/ ₂стакана риса

1 стакан сметаны

3–4 ст. ложки томатной пасты

2–3 ст. ложки сливочного масла

растительное масло, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Из фарша сделайте небольшие биточки по 2–3 штуки на порцию и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Рис припустите, заправьте сливочным маслом и обжаренной на растительном масле томатной пастой.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, сделайте в нем углубления, положите в них биточки, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясные шарики с жареным луком «Толченики»

150 г телятины или говядины

1 луковица

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем истолките в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее шарики и сварите их в подсоленной воде. Подавайте, посыпав жареным луком, с любым гарниром.

Печеночные оладьи «Бабусины»

300 г печени

1 яйцо

1 ст. ложка муки

растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.

Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.

Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»

1 кг любых грибов

100 г копченого бекона

1–2 луковицы

350 г пшена

листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу

Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.

Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»

600 г баранины

600 г кабачков и баклажанов

2–3 ст. ложки муки

4 яйца

1 стакан сметаны

2 ст. ложки любого тертого сыра

3 ст. ложки сливочного масла

любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.

Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Баранина в горшочках с черносливом и пряностями «От чернобровой Оксаны»

600 г баранины

1 стакан чернослива