Оригинальные рецепты украинских кушаний

2 луковицы

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка гвоздики

2 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.

Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.

Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем «Хотинская»

600 г бараньей грудинки

/ ₂шт. моркови

¹/ ₂корня петрушки

¹/ ₂стебля лука-порея

1 ст. ложка молотых сухарей

6 ст. ложек топленого сала

любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для кляра:

3 ст. ложки молока

1 яйцо

I ст. ложка муки

Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.

Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.

Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках «Рогатинская»

600 г бараньей грудинки

1,2 кг картофеля

2 яблока

1 луковица

80 г изюма

1 ст. ложка томатной пасты

1 ¹/ ₂ст. ложки муки

50 г сметаны

1–2 ст. ложки портвейна

4 ст. ложки топленого масла

соль – по вкусу

Для теста:

2 ¹/ ₂стакана муки

2 яйца

2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.

Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром «Красень»

500 г рубца

1–2 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 ст. ложки пшена

1 яйцо

¹/ ₂стакана бульона

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сухарей

¹/ ₂ч. ложки кориандра

3 ст. ложки растительного масла

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.

В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Жареная утка с квашеной капустой «Тетя Утя»

1 тушка утки

4 стакана квашеной капусты

5 луковиц

1 шт. моркови

1 белая часть лука-порея

1 ст. ложка сахара

1 стакан бульона

1–2 ст. ложки сметаны

4–5 ст. ложек топленого сала

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.

Квашеную капусту отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.

Фаршированные сухарями цыплята «Сумские»

1 кг цыплят

2 стакана молотых сухарей

2 яйца

¹/ ₂стакана молока

1 стакан сметаны

200 г сливочного масла

растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.