Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

2 ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рубленым чесноком, солью, перцем, небольшим количеством воды и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите кусочек омлета, поверх него – жареный лук, осторожно сверните рулетиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Подавайте с жареным картофелем, солеными огурцами и зеленым горошком.

Для омлета взбейте яйца, смешайте с молоком, посолите и поперчите. Полученную смесь вылейте на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной
«Сокирянские»

500 г мякоти говядины

2 луковицы

100 г белого хлеба

¹/ ₂стакана молока

¹/ ₂стакана сметаны

3 ст. ложки муки

3 ст. ложки хрена

4 ст. ложки сливочного масла

¹/ ₂ст. ложки рубленой петрушки

растительное масло и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, часть нашинкованного и слегка обжаренного лука и соль. Массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Из полученного фарша сделайте овальные лепешки, на каждую положите слегка обжаренный на сливочном масле и смешанный со сметаной тертый хрен. Затем лепешку сверните в виде котлеты, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле с одной стороны, переверните, посыпьте оставшимся шинкованным луком и продолжайте обжаривать до готовности.

Жареные сиченики залейте сметаной. Запекайте в духовке 8-10 минут при средней температуре. Подавайте, залив сметаной, в которой сиченики запекались.

Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой
«Розмiр має значення»

400 г мякоти свинины

100 г нутряного сала

200 г картофеля

100 г моркови

1 луковица

1 яйцо

100 г белого хлеба

1 ст. ложка муки

100 г сметаны

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку вместе с нутряным салом, луком и размоченным в воде белым хлебом. Добавьте желток, немного воды, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, очистите и протрите через дуршлаг.

Подготовленный мясной фарш разложите в виде коржа, посередине уложите картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, поместите его на сковороду с кипящим маслом. Сиченик обжарьте на сильном огне, не накрывая крышкой. В конце жарения сиченик посыпьте мукой, добавьте сметану и прокипятите.

Сиченики из баранины с чесноком
«Яремчевские»

600 г баранины

2 желтка

3 зубчика чеснока

100 г черствого белого хлеба

¹/ ₂стакана бульона или воды

4 ст. ложки панировочных сухарей

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Баранину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте черствый хлеб, размоченный в бульоне или воде, и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите растертый с солью чеснок, перец, 2 желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с картофельным пюре, полив маслом, в котором сиченики жарились.

Сиченики из крольчатины и пшена
«Шполянские»

600–700 г крольчатины

³/ ₄стакана пшена

1–2 луковицы

1 стакан воды

¹/ ₂стакана панировочных сухарей

растительное масло, молоко и соль – по вкусу

Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.

Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Сиченики из печени с салом
«Краматорские»

400 г говяжьей печени

50 г сала

1 яйцо

1–2 ломтика черствого белого хлеба

2 ч. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.