Осень Борджиа

Главное — это форма. Многим известны капеллини — крохотные «пельмешки» которые можно найти порой и в наших супермаркетах. Капеллаччи втрое больше и у них интересная форма: «пельмешка» на листочке.

Подаются капеллачи с растопленным сливочным маслом и листиками свежего шалфея.

* * *

Petti di pollo alle pere — Куриные грудки с грушами

Ингредиенты:

4 куриные грудки (около 600 г)

30 г сливочного масла

1 ст л оливкового масла

1 ст л нарезанного лука

щепотка корицы

100 мл белого сухого вина

2 любых груши

сок одного лимона

соль и перец по вкусу

немного мелко нарезанной петрушки

Куриные грудки режем на тонкие кусочки, слегка отбиваем. В сковороде обжариваем лук в смеси масел с добавлением корицы.

Посыпаем посоленные и перченые грудки мукой, выкладываем в сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Вливаем вино и оставляем на среднем огне, пока не выпарится.

Как только испарится, добавляем очищенные от кожуры и серединок груши, нарезанные дольками. Сбрызгиваем все лимонным соком, и тушим на медленном огне до готовности курицы.

Выкладываем грудки на теплые тарелки, сверху груши, поливаем оставшимся в сковороде соусом и посыпаем петрушкой.

* * *

Zuppa Inglese alla corte d’Estense — Английский пудинг двора Эсте

Считается, что это блюдо, очень популярное в Италии, родилось при дворе Эсте, когда повар решил использовать оставшиеся продукты — бисквит, сироп, сливки, джемы, печенье. Идею ему подал английский дипломат при герцогском дворе.

Повара герцогов изменили первоначальный английский десерт, использовав кекс вместо хлебного теста. Впоследствии к нему добавились шоколад, и заварной крем, которые заменили сливочный сыр (типа страччателлы) и сливки.

По этому рецепту готовит мама Эрики, принцессы Гонзага.

Ингредиенты

500 г заранее приготовленного или купленного любого бисквита или кекса (коржи для торта вполне подойдут)

8 яичных желтков

50 г муки

200 мл любого ликера (в давние времена использовался волшебный тосканский ликер алчермес)

1 лимон

1 л молока

170 г сахара

Доводим до кипения молоко с обрезанной (без белой основы) цедрой 1 лимона. Выключаем, не кипятим.

Смешиваем яичные желтки с сахаром, мукой и кипяченым молоком. Снова включаем медленный огонь и загущаем крем. Остужаем.

Режем бисквит на ломтики, или просто ломаем небольшими кусочками. Обмакиваем каждый в ликер.

Выкладываем в форму, красиво получается в стеклянной: слой бисквита-слой заварного крема, последний слой-крем. Отправляем на 2–3 часа в холодильник для загустения.

При подаче по желанию поливают жидким шоколадом, джемом или сливками, посыпают шоколадными или миндальными хлопьями — можно импровизировать по вкусу.

* * *

Torta di pesche — Персиковый пирог

Ингредиенты:

5 крупных персиков

2 яичных желтка

70 г коричневого сахара

120 г муки

70 г сливочного масла

1 ст л коньяка или бренди (в идеале — итальянскую граппу)

пакетик разрыхлителя

100 мл молока

100 г сахара

1 ч л порошка корицы

1 лимон

щепотка соли

Взбиваем размягченное сливочное масло с коричневым сахаром до образования пены: добавляем бренди, тертую цедру лимона и яичные желтки. Затем добавляем разрыхлитель, муку и щепотку соли; в конце добавляем молоко и перемешиваем.

Персики очищаем от косточки и кожуры и нарезаем дольками. Выкладываем их на дно смазанной маслом формы для запекания и посыпаем обычным сахаром, смешанным с корицей.

Выливаем приготовленное тесто на персики, хорошо разравниваем и ставим на 40 минут в духовку разогретую до 17 °C.

Подают и горячим и холодным.

* * *

Pampepato — пампепато, традиционный феррарский кекс

Ингредиенты:

200 г муки

100 г миндаля

100 г сахара или (лучше) меда

100 г какао-порошка

100 г измельченных цукатов

щепотка корицы

2 измельченных гвоздика гвоздики

80 г темного шоколада для покрытия

Смешиваем ингредиенты в теплом молоке (количество берем по потребности), и долго вымешиваем очень твердое тесто. Молоко добавляем понемногу.

Формируем кекс круглой формы (форма шляпки, сверху чуть выше, чем по сторонам).

Печем в заранее разогретой до 16 °C духовке 30 минут. Со временем осторожнее, если передержать, будет горьковатым, лучше пробовать зубочисткой готовность.

Подают остывшим.

* * *

Torta tenerina — Очень нежный пирог

Ингредиенты:

4 больших свежих яйца

200 г темного шоколада

100 г сливочного масла

50 г муки

80 г сахара

соль по вкусу

сахарная пудра для украшения

Измельчаем темный шоколад и растапливаем его на водяной бане вместе с маслом, затем переливаем в миску и остужаем.

Добавляем по одному яичные желтки, щепотку соли и 40 г сахара.

Хорошо смешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем.

Взбиваем яичные белки с оставшимися 40 г сахара, вмешиваем в тесто и выливаем полученную смесь в форму для торта, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Хорошо разравниваем лопаткой и печем в разогретой до 18 °C духовке около 20 минут.