Осень Борджиа

Перед подачей остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

* * *

Pasticcio ferrarese (pasticcio di maccheroni alla ferrarese) — Пастиччио (макаронный пирог), главное блюдо Феррары.

Ингредиенты:

Для теста:

870 г муки

300 г сахара

500 г сливочного масла

2 яйца

Для начинки:

1 яичный желток

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

150 г телячьего фарша

150 г свиного фарша

400 г макарон (или пенне, или пенне ригате, то есть короткая паста с дырочками)

Тертый твердый сыр по вкусу.

Делаем песочное тесто: замешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Готовим классическое соффрито — обжариваем в сковороде мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук, затем добавляем смешанные фарши. Больше никаких приправ или соусов.

Готовим соус бешамель.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта — 100 г;

свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) — 0,5 л;

сливочное масло — 90 г;

соль — по вкусу;

мускатный орех — щепоть.

Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.

Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем в сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть комочков.

Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем.

Продолжаем варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым. Остужаем.

Отвариваем макароны до состояния «аль денте», приправляем приготовленной ранее мясной начинкой, соусом бешамель и тертым сыром.

Формируем два диска слоеного теста и выстилаем смазанное маслом и посыпанное мукой дно круглой формы первым диском.

Наполняем макаронами и накрываем вторым диском слоеного теста.

Смазываем поверхность пирога яичным желтком, выпекаем в духовке, разогретой до 175с в течение 25 минут.

После приготовления остужаем несколько минут и подаем. Это очень вкусно и сытно!

Иллюстрации

Все портреты относятся к public domain — общественному достоянию и находятся в свободном использовании.

^{Доссо Досси, 1519 г. Единственный портрет Лукреции Борджиа, написанный с натуры. Национальная галерея Виктории, Австралия.}

^{Баттиста Досси. Портрет герцога Альфонсо д’Эсте в доспехах. Галерея Эстензе}

^{Тициан. Фрагмент портрета Изабеллы Гонзага д‘Эсте, 1535 г.}

^{Бюст Изабеллы Гонзага д’Эсте, Джан Кристофоро Романо (XVI век). Kimbell Art Gallery di Fort Worth, Texas.}

^{Изабелла Гонзага д’Эсте. Рисунок Леонардо да Винчи}

^{Франческо Гонзага, маркиз мантуанский. Фермо Гизони (1505–1575)}

^{Рафаэль. Портрет молодого Пьетро Бембо}

^{Тициан. Портрет кардинала Пьетро Бембо}

^{Портрет Папы Юлия II, Рафаэль}

^{Портрет Чезаре Борджиа кисти Себастьяно Пьомбо}

^{Папа Александр VI, Родриго Борджиа, портрет из серии Джовио}

^{Герцог Эрколе I д‘Эсте, Доссо Досси, XVI век}

^{Герцогский дворец в Ферраре}

^{Кафедральный собор Феррары Святого Георгия}

^{Улицы Феррары}

^{Via Capo delle Volte (прозванная улицей сводов)}

^{Гробница Лукреции и Альфонсо д’Эсте в монастыре Корпус Домини в Ферраре}

^{Последнее письмо Лукреции Папе Леоне Х}

^{Исторические церемонии в Ферраре}

^{Исторические церемонии в Ферраре}

^{Савонарола в футбольном шарфике}

^{Пьяцца Муничипио, Феррара}

^{Дворец Борха в Гандии, (Валенсия, Испания)}

^{Дворец Борха в Гандии, (Валенсия, Испания)}

^{Мантуя над рекой Минчио}

^{Часть studiolo — кабинета Изабеллы в Мантуе}

^{Замок Агадзано}

^{Винные погреба замка Агадзано}