Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.

Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Готовое тесто тонко раскатайте и смажьте несколькими ложками меда. Поверх равномерно разложите начинку и полейте ее оставшимся медом. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время поверх начинки разложите взбитые с сахаром белки и выпекайте еще 5–7 минут до зарумянивания.

Для начинки измельчите в блендере курагу, изюм, грецкие орехи и тщательно перемешайте полученную массу.

Для безе взбейте белки и сахар до получения густой пены.

Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнуха, сахаром и медом «Барбамбия»

Для теста:

✓ 750 г муки

✓ 4 яйца

✓ 50 г изюма

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 150 мл сливок 10 %-ной жирности

✓ 100 г сахара

✓ 30 г сливочного масла

Для начинки:

✓ 100 г фиников

✓ 100 г кураги

✓ 100 г семян тыквы или подсолнуха

Для теста смешайте яйца, сливки, размягченное сливочное масло, сахар и изюм. Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку, замесите тесто и уложите его в форму. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C.

Спустя это время извлеките из духовки, смажьте медом и быстро, пока мед не застыл, разложите начинку.

Для начинки измельчите курагу, очищенные от косточек финики, семечки и все тщательно перемешайте.

Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»

Для теста:

✓ 400 г муки

✓ 250 г сливочного масла

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 1 ст. ложка молока

✓ 1/2 стакана сахарной пудры

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 200 г мака

✓ 200 г молотых грецких орехов

✓ 100 г цукатов из лимонной цедры

✓ 100 г цукатов из апельсинной цедры

✓ 3 яйца

✓ 125 мл сливок

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 3 ст. ложки коричневого сахара

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 ч. ложка корицы