Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста измельчите в кофемолке жареный миндаль с сахарной пудрой. Всыпьте в кухонный комбайн муку, смесь миндаля с сахарной пудрой, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и в импульсном режиме измельчите все в крошку.

Добавьте желток, 1 ст. ложку холодной воды и в импульсном режиме замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время отделите от теста треть, вылепите по любому трафарету, например, какой-либо восточный пейзаж (пальму, верблюда, солнце) или приготовьте простую решетку, уложите на пергаментную бумагу и поместите в морозильную камеру.

Оставшиеся две трети теста распределите в форме диаметром 23 см. Немного посыпьте тесто крахмалом, чтобы при выпечке не просочилась жидкость из начинки. Поверх уложите начинку, затем – замерзшее подготовленное украшение.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще 20–25 минут до золотистого цвета. Подавайте, остудив и нарезав порционными кусками.

Для начинки чернослив залейте водой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана полученного отвара. В отвар положите сахар и влейте лимонный сок. Чернослив измельчите в пюре, всыпьте муку, добавьте подготовленный отвар и все тщательно перемешайте.

Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбуса»

✓ 3 стакана манной крупы

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 11/2 стакана кефира

✓ 1/2 стакана кокосовой стружки

✓ 11/2 стакана сахара

✓ 7–8 ст. ложек растительного масла

✓ орехи (миндальные, земляные) – по вкусу

✓ растительное масло – для обильного смазывания формы

Для сиропа:

✓ 2 лимона

✓ 1 стакан кипяченой воды

✓ 1/2 стакана сахара – на 1 стакан полученного сока

Смешайте манную крупу, сахар, разрыхлитель и кокосовую стружку. Влейте кефир, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и равномерно воткните в тесто орехи.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пирог нарежьте кубиками, полейте горячим сиропом и поместите на 40 минут в выключенную духовку.

Для сиропа лимоны с кожурой пропустите через мясорубку. Массу смешайте с водой и процедите через плотную ткань. В полученный сок всыпьте сахар (полстакана – на 1 стакан сока) и поварите на слабом огне до полного растворения сахара.

Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски «Багардж»

Для теста:

✓ 900 г муки

✓ 30 г дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 100 г сливочного масла

✓ 300 г сахара

✓ 200 мл воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 2 ч. ложки соли

Для посыпки: ✓ 3–4 ч. ложки мака