Основы здорового питания

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Его нет ни в одном растении, употребляемом в пищу. Для бабуинов составили диету с высоким содержанием насыщенных жиров; она повысила уровень сывороточного холестерина, но не причинила никакого вреда артериям. Только когда холестерин был добавлен в диету, сосудам был нанесен ущерб37. Насыщенный жир при отсутствии холестерина в диете не наносит вреда артериям.

Недавние исследования также показали, что авокадо действительно снижает уровень холестерина в крови лучше, чем высокоуглеводная, маложирная диета 3-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации38. Однако авокадо — это продукт с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (18%), которая, как считают, является основной насыщенной жирной кислотой, повышающей сьпюроточный холестерин.

Более того, чистый холестерин не приводит к атеросклерозу у обезьян. Вред наносит окисленный холестерин39. Ежедневно организм производит в четыре раза больше холестерина, чем средний американец получает его из пищи. В организме образуется чистый холестерин, а не его окисленные производные. Тот холестерин, который мы получаем с пищей животного происхождения, содержит некоторые из этих окисленных производных.

Было доказано, что оксидированный холестерин подвергается гидролизу в желудочно-кишечном тракте и образует триоли. Будучи введены в организм мелкого животного, они существенно изменяют три аминокислоты в цепочке, которая составляет эластин стенок артерий40. Эта цепочка находится под контролем одного гена. Возможно, образующиеся триоли воздействуют на этот ген. Это изменение в эластине может играть важную роль в возникновении атеросклероза. При отсутствии холестерина в диете риск сердечного приступа у мужчин снижается, по всей видимости, на 90%. У мужчин-адвентистов, соблюдающих в точности вегетарианскую диету, лишь в 14% случаев происходят ожидаемые сердечные приступы, однако на период исследования они не соблюдали эту диету уже более пяти лет41. По некоторым оценкам, если бы люди придерживались такой диеты большую часть своей жизни, количество сердечных приступов составляло бы 10% от ожидаемых, а не 14%.

Диета 1-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, направленная на снижение уровня холестерина в крови, рекомендуется всем людям без исключения. Она ограничивает потребление холестерина до 300 мг в день. Если она тем не менее не способствует снижению сывороточного холестерина до приемлемого уровня, следует снизить потребление холестерина до 250 мг, что соответствует диете 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации. Если и это не приводит к снижению сывороточного холестерина, следует перейти на диету 3-й ступени, допускающую употребление не более 100 мг холестерина в день42.

В одном случае врачи предписали больным с закупоренными коронарными артериями диету 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, допускающую 250 мг холестерина ежедневно (но лишь с 5% насыщенного жира, что меньше 8%, предписываемых этой диетой). Год спустя при обследовании больных было обнаружено, что болезнь прогрессировала и что сердечные сосуды еще сильнее закупорены, чем раньше43. В другом случае подобным больным было разрешено только 100 мг холестерина в день, и у 32% из них наблюдалось ослабление атеросклероза в течение одного года44. Третьей группе больных было разрешено употреблять лишь 12 мг холестерина в день (эквивалент — 2,5 стакана нежирного молока в день), и в результате у 82% больных атеросклероз отступил, а закупоренные сосуды начали открываться45.

Всемирная организация здравоохранения называет 300 мг холестерина верхней рекомендуемой границей, однако нижняя граница равна нулю46, поскольку «холестерин не является важным питательным веществом, так как организм обладает способностью его синтезировать».

Вегетарианское питание без мяса, определенное Богом для нас, очевидно, является оптимальной пищей.

Наша диета должна быть вегетарианской

«Мы должны питаться овощами, фруктами и злаками. Ни один грамм мяса не должен попадать в наш желудок». — Основы здорового питания, 380.

Можно отметить следующие доводы в пользу этого совета:

1. Вегетарианцы живут дольше47.

2. Вегетарианцы в меньшей степени подвержены хроническим заболеваниям — сердечно-сосудистым заболеваниям48 49, раку50, диабету51, остеопорозу52, ожирению53 и т.д.

3. Вегетарианцы физически более крепки и выносливы54.

4. Вегетарианская диета более выгодна экономически. (См. раздел «Лучше тратить деньги на фрукты…»)

5. Вегетарианская диета экологически более качественна.

Вегетарианская диета превосходит мясную диету с экологической точки зрения55. Один акр земли, используемой для выращивания пшеницы, дает 800000 калорий, но если использовать его для выращивания травы для выпаса скота, а затем употребить этот скот в пищу, то это даст лишь 200000 калорий. Таким образом, теряется 75% энергии.