От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Кабачок надо очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

(Моя посуда позволяет и жарить, и тушить в одной емкости, да и мне самой так удобнее и быстрее, но тетушка, конечно, жарит на сковородке, а тушит в кастрюле.)

Первым слоем на дно емкости укладываются обжаренные кабачки. Все остальное кладется в сыром виде. Тонко нарезанная морковь кладется на кабачки сплошным одинарным, но не тонким слоем. Затем кружочками выкладываем болгарский перец плотно, без дырок. Кружочками режем сладкий помидор и кладем на перец. Если помидор не сладкий, его лучше положить поменьше. Выкладываем кружочками нарезанный репчатый лук. Посыпаем овощи нарезанными петрушкой и укропом. Солим и перчим. Добавляем совсем немного растительного масла. Тушим под крышкой до готовности моркови. Когда морковь приготовилась (стала мягкой), снимаем с огня.

Если есть желание приготовить больше, то все те же действия совершаем еще раз. Есть соте можно как горячим, так и холодным, можно со сметаной.

Можно даже закатать в банку.

Кабачки с помидорами и чесноком

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 500 г

Сметана – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 штука

Перец душистый – 6–8 штук

Сахар – 1 чайная ложка

Петрушка – 50 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Кабачки очищаем от семечек, нарезаем кусками 3–4 см. Лук мелко нарезаем. Помидоры режем примерно вдвое меньшими кусочками, чем кабачки. Разогреваем в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масел и обжариваем лук до мягкости. Добавляем в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дожидаемся, когда они пустят сок. Добавляем помидоры, перемешиваем. Тушим на сильном огне 2–3 минуты. Уменьшаем огонь, всыпаем в сотейник сахар, душистый перец, добавляем лавровый лист. Тушим еще 3 минуты. Солим, перемешиваем, стараясь не превратить содержимое сотейника в кашу. Тушим еще 2 минуты. Тем временем мелко режем петрушку, очищаем и давим чеснок. Добавляем в рагу чеснок и петрушку, молотый перец. Перемешиваем и снимаем с огня. Подавать можно с холодной жирной сметаной. А есть – как в горячем, так и в холодном виде.

Кто действительно в семье знал толк в еде, ее приготовлении, солениях, выпечке и заготовках, так это бабушка Людмила Петровна. Каждый год она готовила соленые огурцы, помидоры, патиссоны и другие овощи поистине в промышленных масштабах.

С помощью кого-нибудь из внуков она шла на рынок и покупала пятьдесят килограммов огурцов. Огурцы должны быть короткие, твердые и с колючками.

На даче доставались закрутки, крышки и банки, которыми заставлялись все столы и стулья в доме, а в больших эмалированных тазах замачивались огурцы. Готовился острый чесночный рассол.