От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Теперь рассол: на литр воды две столовые ложки соли.

Смотрите, сколько у вас огурцов. Три килограмма – значит, три литра воды, шесть ложек соли. Ну и так далее.

Воду кипятим минут пять, чтобы соль растворилась. Можно заливать горячей водой, а можно, как я, остывшей.

И еще лайфхак: зимой никаких зонтиков укропа нет и в помине. Но в аптеке продается укропное семя. В общем, вы меня поняли.

Маринованные грибы. Первый вариант

Вам понадобятся: три стакана воды, половина стакана уксуса – не эссенции, уксуса! – две столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, гвоздика, перец, черный и душистый, лаврушка, корица, три дольки чеснока, пару веточек или зонтиков укропа, средняя репчатая луковица, одна столовая ложка растительного масла.

Вскипятить рассол, не добавляя масла. Положить в рассол грибы, а затем масло.

Дать постоять пару дней.

Маринованные грибы. Второй вариант

Литр воды, три столовые ложки плюс одна чайная сахарного песка, одна столовая ложка плюс одна чайная соли – все без верха, – лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Кипятить десять-пятнадцать минут.

Снять кастрюлю с плиты и влить одну столовую плюс одну чайную уксусной эссенции.

Выложить в кастрюлю уже отваренные грибы и кипятить десять – пятнадцать минут, оставить остывать при закрытой крышке.

Маринованные помидоры

Берем крепкие помидоры, типа сливок или круглые, три-четыре веточки сельдерея, две головки чеснока, одну морковь и два сладких болгарских перца.

Это расчет на трехлитровую банку.

На дно банки укладываем половину сельдерея, нарезанную толстыми кольцами морковь, тоже половину. И половину крупно нарезанного перца.

Все посыпаем крупными дольками чеснока.

До половины банки укладываем помидоры.

И снова повторяем – сельдерей, морковь, перец, чеснок. Докладываем доверху помидоры.

Заливаем крутым кипятком содержимое банки, выдерживаем три-четыре минуты и воду сливаем.

Повторяем это еще раз.

Теперь в банку сверху, на помидоры, кладем одну столовую с горкой ложку соли и четыре столовые без горки ложки сахара, добавляем две столовые ложки девятипроцентного уксуса, семь горошин черного перца и лавровый лист.

И в третий раз заливаем по горлышко крутым кипятком.

Закатываем, переворачиваем, укутываем и не трогаем пять дней.

Этим рецептом со мной поделилась моя коллега из Одессы, замечательная Анжела.

Помидоры получились выше всяких похвал, а уж какие красавцы!

Маринованные помидоры быстрые

Бурые помидоры заливаем холодной водой на пять-шесть часов. Каждый помидор надрезаем с нижнего края не до конца, чтобы образовалось углубление, в которое кладем листок сельдерея и дольку чеснока. Укладываем плотно в банку.

На трехлитровую банку берем четыре столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Кладем их в банку и заливаем кипятком.

Это ну очень вкусные помидоры, делаем их часто. Готовы через пару дней, через сутки убрать в холодильник.

И напоследок парочка соусов.

Соусы

Соус к любой рыбе

Имбирь почистить и натереть на самой мелкой терке. Добавить соевый соус, оливковое масло, выжать лимон, можно добавить сахара или ложку меда.

Все перемешать, подавать к рыбе.

Соус к картошке

Натуральный йогурт – можно греческий, – свежий огурец, натертый на терке, мелко порезанный укроп, соль и перец по вкусу, пару долек раздавленного чеснока.

Подавать к отварной картошке.

Соус ткемали

Прокипятить в течение пяти минут килограмм слив ткемали и полстакана воды. Полученное пюре протереть через сито. Добавить двести граммов пропущенного через давилку чеснока, соль и сахар по вкусу, одну столовую ложку оливкового масла, одну столовую ложку уксуса, одну столовую ложку хмели-сунели.

Подавать к мясу или к курице.

И еще всем известная помидорная аджика. Подходит ко всему: к мясу, сосискам, колбасам.

Итак, триста граммов мясистых помидоров, два сладких болгарских перца, одна головка чеснока. Одна столовая ложка сахара, одна чайная – соли. Можно добавить чайную ложку молотой паприки или красного острого молотого перца.

Все ингредиенты перемолоть до состояния пюре и переложить в миску. Добавить соль, сахар и красный перец.

Очень хорошо перемешать. Варить не надо! Переложить в стерильную банку и закрыть стерильной крышкой, убрать в холодильник. Есть можно сразу.

И еще один соус, придуманный мною.

Он идет к макаронам.

Снимаю шкурку с помидоров, режу их на мелкие кусочки. Наливаю в сотейник оливковое масло, когда оно разогреется, кидаю помидоры и закрываю их крышкой. Ставлю на средний огонь.

Потом добавляю мелко порезанные листочки базилика и давленый чеснок.

Все делаю на глаз, примерно на пять небольших помидоров три зубчика чеснока и штук десять листочков базилика. Ароматнее базилик зеленый, чем фиолетовый.

Соль и сахар по вкусу. Можно добавить чайную ложку сухих прованских трав.

И тушу под крышкой еще минут пятнадцать.

И запах, и вкус соуса просто чудесные!

* * *

Ну вот, пожалуй, и все. Чем могла – поделилась.