От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

И теперь заливка: густая, подслащенная сметана – сахар по вкусу, но помним, что чернослив и так достаточно сладкий.

Раскладываем чернослив с орехами на блюдо и аккуратно чайной ложечкой на каждую черносливину кладем полную ложку подслащенной сметаны – так, чтобы она не разливалась и не растекалась по блюду, а аккуратно лежала на каждом сухофрукте.

И теперь главное и последнее – блюдо непременно должно постоять в холодильнике, чтобы сметана схватилась. Час, а лучше два или три. Можно и ночь.

И все. Полезно, вкусно и без заморочек!

Творожная запеканка

Вряд ли это блюдо можно отнести к праздничным десертам. Скорее, оно каждодневное, но и к чаю, и к кофе, и даже при подаче гостям идет отлично.

Берем полкило хорошего, вязкого творога. Не крупитчатого, это важно! И повторяю – хорошего и свежего!

Я уже писала про «задумавшиеся» продукты – «скисший творог пойдет на сырники, хорошее мясо нельзя пускать на котлеты, форшмак сойдет и из ржавой селедки». Нет и нет! Из подкисшего творога получатся невкусные сырники и запеканка. Из плохого, жилистого мяса – плохие котлеты. А ржавая селедка останется ржавой селедкой, как бы вы ни старались это исправить. И потом – все равно мы это едим, мы и наши близкие. Как говорится, все в нас, а не в таз. Настаиваю – выбрасывайте скисший творог и ржавую селедку. Не жалейте в готовку хороших помидоров. И никогда не используйте испорченную сметану – последствия могут быть серьезные.

Итак, в творог вбить одно яйцо, положить три столовые ложки муки или манки, можно пополам, соль и сахар по вкусу.

И теперь наполнители.

Конечно, изюм, предварительно замоченный, разбухший. Яблоко – можно натертое на крупной терке, а можно нарезанное тоненькими слайсами. Конечно же, лучше антоновское. Дальнейшее зависит от вашей фантазии. Иногда я тру в запеканку сладкую тыкву, иногда добавляю немного тертой моркови. Можно положить сухую, предварительно замоченную клюкву. Можно кусочки свежего абрикоса. Можно добавить столовую ложку порошка какао – это придаст шоколадный оттенок. Можно натереть цедру лимона или апельсина. И обязательно корицу, совсем немного, половину чайной ложки.

Теперь выкладываем смесь в посуду для запекания. Разравниваем и сверху смазываем подсолнечным маслом.

И все, отправляем в духовку, печем, как всегда, до приятной золотистой корочки.

Можно нарезать запеканку на куски и полить сметаной или вареньем. А можно и тем, и другим – получится очень красиво и вкусно. Запеканку можно есть и горячей, и холодной.

Негритянский пирог

Это семейный рецепт, рецепт моей бабушки. И живет он в нашей семье много лет. Мой муж называет его коврижкой – и правда, по цвету похоже. И все-таки это негритянский пирог.

Три желтка растереть с одним стаканом сахара. Растопить сто граммов сливочного масла, смешать растертые желтки с растопленным маслом.

Стакан грецких орехов порубить ножом. Лучше порубить, чем прокрутить в мясорубке – так орехи будут лучше чувствоваться. Положить их в миску с маслом и желтками. Туда же – четыре столовые ложки варенья, вишневого или черносмородинного. Только их, другие не подойдут.

Отдельно взбить миксером отделенные от желтков три белка, предварительно охлажденные – охлажденные белки лучше взбиваются в пену. Соединить их с уже приготовленной массой.

Добавить муку, так, чтобы тесто было консистенции средней густоты сметаны и его можно было вылить в предварительно смазанную маслом форму.

Отправляем все в разогретую духовку. Пирог печется при температуре сто восемьдесят градусов, когда появляется корочка – убавляем до ста тридцати. Впрочем, духовки у всех разные, и каждая хозяйка знает свою.

Готовность пирога я проверяю деревянной зубочисткой: сухо – пирог готов.

Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Тейглах

Тейглах – это еврейское медовое печенье, назовем его так.

Три яйца – в некоторых рецептах четыре и даже пять, я беру три-четыре, в зависимости от размера яйца, – пятьдесят граммов сливочного масла, мука, сода на кончике ножа, погашенная уксусом.

Замешиваем тесто, оно должно быть довольно крутым. Колобок теста разделяем на части, из каждой части раскатываем колбаски примерно сантиметр в диаметре.

Режем колбаски на кругляши размером с хорошую вишню. И отправляем их в духовку.

Пекутся они очень быстро, при температуре сто восемьдесят – сто шестьдесят градусов до хорошего зарумянивания. Но следите, чтобы именно до зарумянивания, а не до коричневого цвета.

Теперь так называемый соус. Двести граммов меда и горсть сахара вскипятить. Бросить в пузырящийся и попыхивающий мед румяные катышки из теста. Добавить порезанные – только порезанные, никаких мясорубок – грецкие орехи.

Все тщательно перемешать. Огонь убавить и, непременно помешивая, варить катышки в меду до коричнево-золотистого цвета.

Теперь берем большую доску, смачиваем ее водой, и ложкой, осторожно – горячим медом легко обжечься – раскладываем катышки в меду и орехах на мокрую доску. Все, разложили, разровняли. Теперь подождем, пока все это остынет.