От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Для начинки три белка взбить до густой пены, добавить триста граммов пропущенных через мясорубку грецких орехов и один стакан сахара.

Одну часть теста разложить на противень, поверх распределить часть начинки. Вторую часть теста раскатать и положить на первый слой начинки. Еще раз покрыть тесто вторым слоем белка и прикрыть третьей частью теста. Тесто жирное, раскатывается плохо, разрываю его руками, разминаю и укладываю на начинку.

Выпекать тридцать пять – сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Сварить шоколадную глазурь: четыре столовые ложки сахара, три чайные ложки какао, две столовые ложки молока и пятьдесят граммов сливочного масла. Смешать и варить до загустения. Обмазать глазурью готовый пирог.

Пирог Софьи Борисовны

Это рецепт моей бабушки, отменной кулинарки и очень дорогого мне человека.

Вы не поверите – пирог Софьи Борисовны делают во многих странах, рецепт давно разлетелся по миру. Мы охотно им делимся, и нам только радостно, что все полюбили пирог нашей бабушки. Его делают и мамины подруги, и мои, и подруги сестры.

В чем здесь секрет – тесто простое, как все гениальное. А вот начинка возможна любая: сладкая, соленая. Пирог этот хорош и с мясом, и с капустой, и с луком и яйцом, и с рисом и яйцом – с чем угодно. Хорош он и с клюквой, и с яблоками – словом, с любой сладкой начинкой.

К тому же делать его быстро, полчаса – и в духовку. А там еще минут двадцать пять.

Итак, тесто. Пачку дрожжей развести в половине стакана теплой воды. Положить туда три чайные ложки сахара и горстку муки. Хорошо размешать и поставить в теплое место. Свежие дрожжи заработают минут через пятнадцать, вы это увидите: масса в стакане поднимется и запузырится.

Теперь берем миску, кладем двести граммов растопленного сливочного масла и два неполных стакана муки. Размешиваем и вливаем туда запенившиеся дрожжи. Все перемешиваем. Тесто должно быть легким, масляным и не крутым. Делим его на две половины. Одну раскладываем на форме для запекания или сковороде. Вторую откладываем.

Теперь начинка. Немного подтушенная – желательно на сливочном масле – капуста, посоленная и, если любите, подперченная. Я не перчу. Капуста не должна быть мягкой, разваренной, квелой. Она должна оставаться зелено-белой и чуть хрустеть на зубах. Поэтому мы тушим ее без крышки. В готовую капусту режем четыре предварительно отваренных яйца – чем больше яиц, тем вкуснее. Перемешиваем и даем постоять на маленьком огне еще минут пять. Остывшую начинку выкладываем на тесто. А вот оставшееся тесто раскатываем. Тесто мягкое и жирное, поэтому посыпаем доску мукой и мукой же обмазываем скалку.

Размер раскатанного теста должен соответствовать размеру пирога. Накрываем раскатанной половиной начинку и зажимаем края.

Про мясную начинку я все рассказала выше: она должна быть не комковатой и сухой, а вязкой и сочной, так же, как в блинчиках с мясом. И в мясную начинку тоже можно добавить пару яиц.

Формируем пирог, как обычно.

Еще бабушка делала клюквенную начинку: слегка подваренная клюква, сахар – и готово. Сейчас продается клюква, перетертая с сахаром. Главное, чтобы она не была очень жидкой.

Сладкий пирог можно посыпать сахарной пудрой.

В общем, нет пределов фантазии! И все-таки самые вкусные пироги получаются именно с капустой, мясом и клюквой!

Ах, какое же нежное тесто в бабушкином пироге! Попробуйте, не пожалеете!

Оладушки

Конечно же, самые вкусные оладушки – дрожжевые. Но делать их долго и трудоемко.

Хорошо их делать на кисломолочных продуктах, в отличие от блинов, которые делают на молоке. Берут кефир, ряженку, пару ложек жидкой сметаны. Можно погасить соду уксусом, тогда оладушки будут пышнее. Итак, примерно столовая ложка сахара, немного соли, стакан кисломолочных продуктов и мука. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции сметаны средней густоты.

Я кладу в них мелко нарезанное или натертое яблоко, можно предварительно замоченный и отжатый изюм, можно добавить тертой морковки, а можно соорудить оладушки из тыквы – натертая на крупной терке сладкая тыква, тертое яблоко, несколько ложек муки, сахар по вкусу.

При подаче полить сметаной.

И еще один простейший и вкусный десерт – мороженое. Вернее, маленький лайфхак для мороженого.

Уверена, всем понравится, а особенно кофеманам.

Все просто до некуда – выкладываем в креманку мороженое, лучше пломбир или ванильное, но можно любое. И перед подачей заливаем его горячим эспрессо.

Поверьте, это прекрасно!

Маринады

Мои малосольные огурчики

Хвастаюсь – малосольные огурчики у меня получаются замечательно. Конечно, это блюдо несложное, и все-таки.

Главное – сорт огурцов, идеально выбирать луховицкие.

Моем огурчики, на дно кастрюли укладываем порезанный чеснок, зонтики укропа, пару кусочков острого свежего перца, листья вишни и дуба и, конечно же, листья черной смородины.

Укладываем огурчики. Первый слой огурцов, и снова чеснок, укроп и острый перчик – можно и без него, не все любят острое. И следующий слой огурцов.