От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Блюдо затратное по времени, хотя я его делаю быстро. И это сытный и оригинальный обед на несколько дней.

Листья для долмы можно купить консервированные, в банке, а можно замаринованные, бочковые, на рынке. Рыночные листья надо попробовать, пожевать – если очень жесткие, значит, старые, их брать не надо. Листья в банках нежнее, но мне попадались и жесткие. В таком случае я их подваривала.

Фарш обычный, как на голубцы: мясо, слегка отваренный рис, соль и перец. Ни яйцо, ни хлеб в этот фарш не идут.

Теперь займемся листьями.

Срезаем с них остатки плодоножки, раскладываем их на доске и на верхнюю часть кладем фарш. Заворачиваем конвертиком. Конвертик получается полукруглый, узкий, похожий на плотную трубочку. Заворачиваем плотно, чтобы долма не открылась.

На дно казана укладываем косточки с обрезками мяса. Сверху кладем долму, как можно плотнее. Наливаем воды – или, если есть, мясной бульон – так, чтобы она только покрыла долму. Закрываем крышкой и после закипания убираем огонь. На медленном огне долма будет томиться часа полтора.

Пробуйте листья – если повезет, вскоре они станут мягкими. В общем, готовность долмы определяется мягкостью виноградных листьев.

К долме можно просто подать сметану, а можно сделать настоящий соус – простокваша или густой кефир смешивается со сметаной, пропорция любая, смотря какой густоты вам нравится соус. Туда выжимается чеснок, и все это немного подсаливается.

Этим соусом поливаем горячую долму. Ничего сложного, не сложнее голубцов или фаршированных перцев.

При этом необычно и очень вкусно. И на пару дней вы свободны. Если, конечно, ваши родные не смолотят это прекрасное блюдо за один вечер. Кстати, этим блюдом вы можете удивить и гостей.

Жаркое

Тоже не самое сложное блюдо, но напишу, как делаю его я.

Порезанное на небольшие кубики мясо обжариваем в казане до золотистой корочки. Отдельно жарим полукольцами лук – на полкило мяса две хорошие луковицы, вспомним О. Генри: какое жаркое без лука. Добавляем одну морковь и один сладкий перец.

Соединяем обжаренную смесь овощей и слегка поджаренное мясо. Трем три-четыре помидора, солим, перчим, кладем лавровый лист и смесь перцев – душистый обязательно – и наливаем воды или бульона так, чтобы он слегка покрывал мясо. После закипания уменьшаем огонь и накрываем мясо крышкой. По мере готовности пробуем.

В это время чистим и режем среднюю картофелину на четыре части. Важно: нужно знать, что за сорт картошки и для чего он годится, чтобы в жарком она не расползлась и не растворилась.

Перед закладкой картошки ее можно слегка обжарить. Когда есть время, я это делаю, и это вкуснее, когда времени мало – кладу не обжаривая.

Перемешиваю картошку с мясом и овощами, в последние пятнадцать минут добавляю зелень – кинзу обязательно, петрушку и укроп.

Уточняю: картошку кладем в казан, когда мясо почти готово – почти!

И все, жаркое можно подавать.

Баранина с овощами

Ох, как это просто! Совсем никакой возни, а вкус замечательный.

Режем баранину на произвольные куски – можно кубиками, можно иначе. Желательно выбирать кусок с костью.

В казан наливаем растительное масло и начинаем укладывать ингредиенты.

Первый слой – мясо, второй – сырой нарезанный полукольцами или кольцами лук, дальше нарезанные на кружки баклажаны. Потом помидоры, нарезанные толстыми колесами. Потом снова лук. А сверху, завершающий слой, – очень много зелени! В этом блюде кинза необходима.

Солим, перчим и после закипания закрываем крышкой.

Все! Даже не перемешиваем, мясо доходит на медленном огне. Пропитанная соусом из овощей, баранина получается нежнейшей и ароматной.

К этому блюду идет рис, но возможны варианты.

Казана хватает на два дня точно, блюдо хорошо и как каждодневное, и вполне подходит для гостей – проверено.

Ну и все, закончим с горячими блюдами и возьмемся за десерты.

Выпечка и десерты

Слава богу, я не умею и не люблю делать торты. Хотя, конечно же, пекла, особенно по молодости. Один раз делала эклеры, два раза – довольно сложный медовик из десяти коржей, что-то еще. Но сейчас нет, завязала. Ни времени, ни желания. И все-таки сладкое к праздникам я готовлю. Есть несколько опробованных и любимых рецептов.

Про шарлотку умолчим – это вариант пожарный, страховочный. Недаром этот простой пирог называется «гость на пороге». Но скажу вам, что самая вкусная шарлотка получается из антоновских яблок, а они, увы, есть не везде.

Вы уже поняли – здесь не будет рецептов сложносочиненных, затратных тортов, поговорим о пирогах легких, не отнимающих силы и время. И не только о пирогах.

Ну поехали!

Чернослив с орехами

Это чудесное блюдо делала мамина подруга.

Берем крупный, сочный, мясистый чернослив. Если он с косточками – вынимаем их, но сейчас продается чернослив без костей. Еще берем чищеные грецкие орехи – обязательно пробуем, грецкий орех портится быстро и приобретает горьковатый вкус.

Разделяем очищенный орех пополам, кладем половинку ореха внутрь чернослива.