От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Теперь заправка. Берем три-четыре вареных яйца, укроп, зеленый лук, тертый свежий огурец. Яйца мелко режем, зелень тоже режем как можно мельче, очищенный огурец трем на крупной терке. Можно и без огурца. По желанию можно натереть и редиску. Перемешиваем. Перед подачей кладем в тарелку пару столовых ложек заправки, ложку сметаны и наливаем красивый малиновый и холодный свекольник! И это счастье, поверьте!

Литовский шалтибарщай

Нюансы – литовцы вместо сметаны кладут густой кефир или простоквашу. Причем смешивают все заранее – и заправку, и кисломолочный продукт, а после дают борщу настояться.

К литовскому свекольнику подается отварная картошка. Можно с селедкой. Восторг, да и только.

Щавелевый суп

Летом, если жарко, мы едим два супа – свекольник и щавелевый.

В кастрюлю с водой кладем очищенные картофелины, две средние на три литра воды. Пока картошка варится, промываем и режем щавель. Я отрезаю плодоножки и оставляю только листья, но многие используют и стебельки.

Когда картошка готова, вынимаем ее и мнем мялкой. Отправляем мятую картошку обратно в кастрюлю и закладываем нарезанный щавель.

И снова важны пропорции соли, сахара и кислоты. Все на ваш вкус, пробуйте. Когда вкус вас устроит, ваш суп готов.

Но не варите щавель слишком долго, достаточно десяти минут, максимум, иначе он превращается в тряпку.

Ну и заправка. Абсолютно такая же, как для свекольника: яйца, зелень, огурец и сметана.

Конечно же, щавелевый суп едят холодным.

Кстати, зимой я готовлю горячий щавелевый суп, лучше всего на курином бульоне. Все то же самое, только подается горячим.

Гаспачо

Это известный испанский холодный суп.

Берем литр томатного сока, штуки четыре свежих, среднего размера помидоров, одну среднюю головку репчатого лука, лимонный сок, один сладкий перец, два огурца, черный молотый перец, соль, три четверти стакана оливкового масла, чайную ложку красного винного уксуса, белые сухарики.

Половину помидоров, полголовки лука и один огурец перемолоть в блендере или в комбайне до состояния пюре. Переложить в кастрюлю. Добавить томатный сок, оливковое масло, уксус, а оставшиеся помидоры, лук и огурец мелко порезать и тоже добавить в суп.

Поперчить, посолить и поставить охлаждаться.

В тарелку положить белые сухарики.

Кто любит поострее – можно добавить пару капель соуса тобаско.

Все, остановимся на этом и приступим к горячим блюдам.

Горячие блюда

Конечно, и в этой главе я постараюсь не быть уж совсем банальной и поделиться с вами любимыми блюдами.

Картофельная запеканка с мясом

Отвариваем картошку, мнем ее мялкой, как для пюре, только не добавляем молоко. Когда картошка немного остынет, вбиваем в нее яйцо. Солим, перчим, хорошо перемешиваем.

Теперь фарш. Его можно сделать двумя способами.

Первый – фарш из отварного мяса. Прокручиваем его через мясорубку, добавляем пассерованный лук – на четыреста граммов мяса хорошая луковица. Солим, перчим и добавляем четверть стакана оставшегося бульона или воды, тогда фарш будет не сухим и комковатым, а вязким и нежным. Кстати, так же я делаю фарш для блинчиков с мясом.

Второй вариант фарша – из сырого мяса. Жарим лук и откладываем его в сторону. Мясо прокручиваем через мясорубку – можно с сырым луком, можно без. И начинаем обжаривать фарш на сковородке. Важно, что в процессе обжарки – а это примерно пять минут – надо постоянно разминать фарш вилкой. Понятно, для чего – сырой фарш сворачивается в комки, а если вы разомнете его вилкой, он будет однородным. В последние минуты, когда фарш подрумянится и слегка обжарится, добавляем жареный лук и еще пару минут дожариваем. Не забываем про вилку!

Теперь настало время формировать запеканку.

Я беру одноразовые прямоугольные формы из фольги, потом их просто выбрасываю. Форму смазываем подсолнечным маслом, можно слегка подогреть ее в горячей духовке.

Пюре делим на две равные части. Берем первую и выкладываем на дно формы. Это задача простая, можно справиться обычной столовой ложкой. Следующий слой – фарш с луком. Распределяем его ровным слоем по слою картошки.

А вот дальше посложнее. Можно разложить вторую половину пюре ложкой и разровнять. Но это не всегда получается, и поэтому я разравниваю верхний слой картошки руками, причем мокрыми, чтобы пюре к ним не прилипало. Здесь надо немного наловчиться, чтобы верхний слой аккуратно покрыл слой мяса.

Мокрыми руками приглаживаем, разравниваем запеканку, закрываем картошкой край и напоследок смазываем ее двумя ложками подсолнечного масла. Отправляем в духовку и ждем, пока появится золотистая корочка – при ста шестидесяти градусах это минут пятнадцать, не больше.

Можно полить при подаче сметаной. Ох уж эта сметана…

Кстати, такая запеканка прекрасно выходит из отварной вермишели. Все то же самое: слой вермишели, слой мяса и снова слой вермишели. Тоже очень вкусно.

Котлеты

Котлеты из мяса