От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Мой рецепт – банка горбуши в собственном соку или лосося – словом, любой красной рыбы. Желательно и кусок рыбки свежей, любой ее части: дешевые брюшки, хвостик, остатки филе. Я делаю так: когда солю семгу, отрезаю кусочек хвоста и кладу его в морозилку. Но можно обойтись и без свежей семги – только консервы. На двухлитровую кастрюлю идет одна банка лосося. Одновременно с консервами кладете готовую зажарку, картошку, нарезанную соломкой или кубиками, лавровый лист и перчик – душистый обязательно, черный желательно.

И мое ноу-хау. Когда суп почти готов – а время готовки не больше двадцати минут, – я кладу две столовые ложки манной крупы и помешиваю, чтобы манка не получилась комочками. Она дает густоту, вязкость, слизистость.

Попробуйте – не пожалеете!

Фасолевый суп

Фасолевый суп можно варить постным – сама фасоль дает вкус. Можно и на мясном бульоне.

На двухлитровую кастрюлю понадобится примерно стакан фасоли, надо замочить ее на ночь. Наутро ставим варить замоченную и увеличенную в размерах фасоль, на этапе полуготовности кладем картошку и зажарку.

Кстати, в фасолевый суп я тоже кладу мятую картошку, как в борщ, суп получается гуще и насыщеннее.

Когда фасоль готова, кладем зелень, которую вы любите. Я беру и кинзу, и петрушку, и укроп.

Все, супчик готов.

Скорость готовности фасоли зависит только от сорта – прекрасно развариваются пестрая фасоль «ласточка», белая, крупная и мелкая. Обязательно кладем лавровый лист и перчик, душистый и черный.

Гороховый суп

Этот суп лучше всего варить на свиной рульке. Да, не очень полезно, зато очень вкусно. Рулька варится недолго, горох – колотый зеленый или желтый, примерно стакан на двухлитровую кастрюлю – я предварительно замачиваю.

Горох закладываем вместе с рулькой. Ну и, как обычно, добавляем зажарку, картошку кубиками, зелень по вкусу.

Суп готов, когда и рулька, и горох мягкие, разваренные.

Если нет рульки, вполне хорош постный гороховый суп. А можно – я так часто делаю в отсутствие рульки – положить порезанные кусочки ветчины, грудинки или окорока.

Кислые щи

Тоже из любимых супчиков.

Есть варианты – постные кислые щи, кислые щи с сухими грибами и мясные.

Вариант первый – постные щи

Капусту слегка обжарить в сотейнике на подсолнечном или сливочном масле, а можно смешать и то, и другое. Когда капуста обжарилась, добавить воды и немного протушить. Соединить с зажаркой. В кипящую воду положить порезанную картошку. Когда та будет готова, закладываем тушеную, соединенную с зажаркой капусту. После закипания варить еще минут десять, не больше – капуста у вас уже мягкая.

Можно добавить натертые помидоры.

Вариант второй – кислые щи с сухими грибами

Грибы замачиваем на ночь, не сливаем юшку, это вы помните!

Варим грибной бульон. Закладываем нарезанную картошку. Обжариваем кислую капусту, смешиваем с зажаркой, тушим еще минут пять, кладем в грибной бульон с готовой картошкой. Варим еще минут десять – пятнадцать. Вот в эти щи не идут ни лавровый лист, ни перчик. Зато непременно идет сметана, но это уже при подаче.

Вариант три – мясные кислые щи

Варим мясной бульон из мякоти, грудинки или всего, что есть под рукой. И дальше та же песня – в готовый бульон кладем картошку, а параллельно делаем зажарку и обжариваем и подтушиваем капусту.

После того как картошка готова, кладем смесь из сотейника. Варим еще минут десять – пятнадцать. Зелень приветствуется, сметана тем более.

Суп с фрикадельками

Остался фарш от котлет? Отлично! Можно соорудить легкий и быстрый супчик.

В кипящую воду кладем обычную зажарку: лук, морковь, сладкий перец. Лепим маленькие фрикадельки. Или не маленькие, кому как нравится. В последнюю очередь бросаем горстку вермишели и мелко порезанную зелень. Варим еще минут десять.

Все, супчик готов, да и мы не устали.

Холодные супы

Холодные супы в жаркую погоду – это не просто вкусно, это настоящая гастрономическая радость.

Холодный свекольник

Отвариваем до полуготовности свеклу. Хорошую, сладкую свеклу – это важно, мы об этом говорили в разделе «Салаты». Не огромные кормовые клубни, а свеколку среднего размера, даже, скорее, мелкую. Остужаем ее и натираем на крупной терке – на трехлитровую кастрюлю примерно три-четыре средние свеклы.

Ставим кастрюлю с водой, даем ей закипеть, отправляем туда натертую свеклу.

А вот теперь нюансы. Добавляем в свекольник соль, сахар и лимон, можно лимонную кислоту. И пробуем, пока не удостоверимся, что свекольник имеет насыщенный кисло-сладкий вкус. Это главное. Когда нам вкус понравится, остужаем суп и отправляем его в холодильник.