Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016)

∙ После этого достаем нашу телятину, кладем на разогретый противень «кру'гом», т. е. соединяем концы, так, чтобы образовался мясной «бублик», в центр «бублика» заливаем маринад и на час ставим в хорошо разогретую духовку.

∙ Мясо, приготовленное по этому рецепту, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

• Утка с яблоками, запеченная в кулинарном рукаве в духовке

Ингредиенты:

— Утка домашняя — 1 шт.

— Перец черный молотый — 1 ч. ложка

— Соль — 1 ст. ложка

— Горчица — 1 ч. ложка

— Яблоки — 2 шт.

— Вода — 0,5 стакана

Как готовить:

∙ Утку выпотрошить, хорошо промыть от остатков внутренностей, обсушить салфеткой, натереть смесью черного молотого перца и соли. Изнутри тушку намазать горчицей.

∙ Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать не слишком мелко.

∙ Брюшко птицы наполнить дольками яблок и зашить нитками, используя цыганскую иглу, швом «через край». Теперь утку снаружи можно обмазать оставшейся горчицей.

∙ Утку уложить в гусятницу, налив в нее предварительно половину стакана воды.

∙ Посудину вместе с уткой поместить в кулинарный рукав. Края рукава плотно зафиксировать, чтобы в процессе запекания не вытекал сок.

∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.

∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.

∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.

• Рулет из свинины с беконом и шпинатом

Ингредиенты:

500 гр. свинины (карбонад), 100 гр. замороженного шпината, 200 гр. бекона, 50 гр. сыра, соль, базилик, растительное масло. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Как готовить:

∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.

∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.

∙ На мясо выложить шпинат.

∙ Выложить сыр, натертый на крупной терке.

∙ Мясо свернуть рулетом.

∙ Обернуть ломтиками бекона.

∙ Выложить в смазанную маслом форму и запекать 50–60 минут при температуре 200 °C.

Мясо будет сочным и нежным, и будет выглядеть на праздничном столе очень эффектно.

• Рулет из свинины «Калейдоскоп»

Ингредиенты:

1 кг. свинины (шейка, карбонад, окорок), 80 гр. кураги, 80 гр. чернослива, 150 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, соль. Данное количество продуктов рассчитано на 4–6 порций.

Как готовить:

∙Чернослив и курагу залить кипятком на 10 минут.

∙Воду слить, сухофрукты нарезать маленькими кусочками.

∙ На мясе сделать надрез не до конца таким образом, чтобы его можно было «развернуть». Мясо отбить с двух сторон, посолить.

∙ Выложить на мясо курагу и чернослив.

∙Добавить чеснок, выдавленный через пресс и сыр, натертый на крупной терке.

∙ Свернуть рулетом, перевязать нитью.

∙ Завернуть в несколько слоев фольги и запекать 1,5 часа при температуре 180–200 °C. За 10 минут до окончания, фольгу развернуть и оставить мясо в духовке до золотистой корочки.

• Веер из баклажанов

Ингредиенты:

1 баклажан (300 гр.), 1 помидор, 200 гр. сыра, соль, укроп, 2–3 зубчика чеснока, сметана или майонез.

Как готовить:

∙ Баклажан разрезать вдоль пополам.

∙ На каждой половинке сделать продольные разрезы до «хвостика». Части баклажана посыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

∙ Сыр нарезать тонкими пластинами.

∙Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

∙ Смешать сметану (или майонез) с мелко нарезанным укропом, добавить чеснок, выдавленный через пресс.

∙ Баклажаны выложить на противень, посолить.

∙ Помидоры и сыр вложить в надрезы баклажана в произвольном порядке.

∙ Каждую половинку смазать соусом. Запекать при температуре 130 °C в течение 40–45 минут.

САЛАТЫ

Новогодние салаты должны быть яркими, красивыми, сытными и, конечно же, вкусными. Наступает год Красного Огненного Петуха, который любит все красочное, приметное и полезное. Нужно хорошенько постараться, чтобы задобрить этот своенравный знак Восточного гороскопа.

• Салат «Елочная игрушка»

Ингредиенты: