Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Грибы – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 160 мл

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить.

Нашинковать зелень петрушки и укропа.

Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Соленые грибы – 3 кг

Репчатый лук – 450 г

Грибной бульон – 300 мл

Растительное масло – 30 мл

Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Промыть грибы под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг.

Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Грибы – 3 кг

Растительное масло – 450 мл

Томатная паста – 200 г

9%-ный уксус – 90 мл

Лимонная кислота – 3 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.

Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Грибы – 4 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 400 г

Томатное пюре – 160 г

Корень петрушки – 150 г

Яблочный уксус – 150 мл

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера.

Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Грибы – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.

Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Грибы – 5 кг

Томатное пюре – 500 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Растительное масло – 50 мл

Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин.

Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо

Лечо из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 500 г

Вода – 80–100 мл

Соль – 30–40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами.

Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Сладкий перец – 4 кг

Помидоры – 5 кг

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Пропустить помидоры через мясорубку, варить 20–30 мин, добавить сахар, соль и перемешать.

Нарезать сладкий перец полосками, соединить с томатным пюре и томить 15 мин.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Сладкий перец – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 70 мл

Соль – 70 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито.

Нагреть растительное масло, добавить чеснок, сладкий перец, томатное пюре, сахар и соль, поперчить, влить уксус и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 1 кг