Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Помидоры – 800 г

Репчатый лук – 200 г

Соль – 20 г

Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить овощи и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, томить под крышкой до размягчения, потом готовить без нее еще 30–40 мин, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Сахар – 180 г

Соль – 30 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец полосками, помидоры – ломтиками.

Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить со сладким перцем, чесноком и оставшимися помидорами, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и держать на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Томатный сок – 3 л

Сладкий перец – 2,6 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Соль – 70 г

Перец чили по вкусу

Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень сельдерея и петрушки. Соединить чеснок, сладкий и острый перец, морковь и зелень, добавить томатный сок, сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 4 кг

Лук-шалот – 1 кг

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 130 г

6%-ный уксус – 80 мл

Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец, соль по вкусу

Припустить помидоры, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Нарезать сладкий перец полосками. Соединить томатное пюре с солью, сахаром и растительным маслом, добавить черный перец горошком, кориандр, гвоздику, молотый красный перец и варить 3 мин. После этого ввести лук-шалот и сладкий перец, влить уксус и кипятить еще 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Сладкий перец – 1,5 кг

Грибы – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Вода – 800 мл

Томатное пюре – 700 г

6%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами.

Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам.

Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Морковь – 2,5 кг

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу

Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 500 г

Корень петрушки – 300 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 100 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками.