Палитра питания. Легкий путь к стройности

Чтобы разобраться, полезен выбранный вами хлеб или нет, внимательно изучите его состав, указанный на этикетке. Прежде всего убедитесь, что мука высшего сорта отсутствует в списке. Какие сорта муки вам подойдут? Мука ржаная обдирная, мука цельносмолотая, мука пшеничная первого сорта, цельнозерновая мука, отруби пшеничные, а также смеси перечисленных компонентов. Отлично, если на этикетке не упоминаются различные улучшители вкуса и консерванты.

Узнав об этом, человечество начало бить тревогу: если заботишься о весе – откажись от хлеба. Многие так и сделали. И напрасно! Ассортимент хлебобулочных изделий не ограничивается теми, которые изготовлены из муки высшего сорта. Существуют сорта хлеба, приносящие здоровью только пользу.

Хлеб, выпекаемый из цельносмолотого зерна, называют зерновым , или отрубным . В его состав входит большое количество зерновой оболочки, содержащей клетчатку, которая требуется для нормального пищеварения.

...

Хлеб, даже правильный, не должен быть основным продуктом в рационе. Вы ежедневно можете позволить себе 120–150 г цельнозернового хлеба – четыре-пять кусочков (в этот же день разрешается съесть еще 120 г каши или 140 г макарон).

Пищевые волокна стимулируют деятельность кишечника, вбирают в себя избыток жиров, поступающих с едой, а также токсинов и некоторых других вредных веществ. Клетчатка мешает быстрому всасыванию простых углеводов (крахмала и сахаров), растягивая этот процесс, делая его постепенным.

Усвоившиеся в итоге углеводы полностью расходуются на производство энергии, минуя жировые депо. Помимо всего прочего, в такой муке присутствуют многие витамины и микро элементы.

Я настоятельно рекомендую ежедневно включать в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки. Конечно же, в разумных количествах и наряду с другими продуктами питания: овощами, фруктами, молочными и белковыми продуктами.

Сегодня придерживаться этой рекомендации не составит труда: производители активно используют цельнозерновую муку. В соответствующем отделе практически любого продовольственного магазина можно увидеть:

• цельнозерновой хлеб;

• хлеб из муки грубого помола;

• хлеб, содержащий клетчатку или отруби;

• многозерновой хлеб.

Такой хлеб можно есть, не опасаясь за свою фигуру. Но только до шести вечера !

Крупы

В современном мире крупы нередко разделяют печальную участь хлеба и макарон: люди перестают их есть, считая источником лишних килограммов. Но недаром наши предки относились к каше с большим уважением: она хорошо насыщает и обеспечивает организм энергией, придавая ему силу и выносливость.

Сегодня крупы, равно как и другие зерновые продукты, должны быть в основе полноценного питания, ведь они обладают следующими достоинствами:

• содержат витамины группы В и витамин Е;

• содержат минеральные вещества: магний, фосфор, железо, кальций и т. д.;

• содержат клетчатку;

• имеют низкий гликемический индекс. Не стану описывать все разнообразие круп, остановлюсь лишь на самых популярных. Гречка. Наверное, многие помнят знакомые с детских лет строки: «Каша из гречки! Где варилась? В печке!». Гречневая каша издавна была самой любимой в народе и считалась самой полезной. Отчасти это связано, вероятно, с тем, что во времена Советского Союза она являлась дефицитом (а значит, ее автоматически хотелось больше, чем перловку или пшенку). Однако никто не станет отрицать: это действительно вкусное блюдо, обладающее немалой пищевой ценностью.

Так, гречневая крупа содержит:

• минеральные вещества: железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден;

• витамины В1, В2, Е, фолиевую кислоту, никотиновую кислоту;

• органические кислоты;

• аминокислоты – лизин, метионин.