Палитра питания. Легкий путь к стройности

Пропаренный рис хорош тем, что его предварительно обрабатывают паром. Это позволяет сохранить некоторую долю полезных веществ: в процессе шлифовки они переносятся из оболочки в зерно. После такой обработки рис становится полупрозрачным и приобретает желтый оттенок, который, впрочем, исчезает при готовке. На приготовление пропаренного риса уходит больше времени, а после варки его зерна не слипаются.

Макароны

«Люблю я макароны», – поет Андрей Макаревич, и мы охотно подпеваем. Да и как их не любить? С сыром, с маслом, с томатным соусом! Как жаль, вздыхаем мы, что на диете придется от них отказаться… и чаще всего отказываемся от диеты. Но кто сказал, что макароны – это такое уж великое зло? И почему мы верим этому мнению? Давайте выясним, насколько вредны макароны.

Напомню, что правильное питание должно быт ь разнообразным. Это отнюдь не значит, что сегодня мы едим мясо, а завтра – для разнообразия – кашу. Это значит, что сегодня мы едим кашу (и, помимо нее, мясо, сыр, овощи, фрукты), завтра – картошку, а послезавтра – правильно, макароны. Таким образом, выбирая из максимального числа продуктов одной группы, мы соблюдаем один из ключевых принципов современной пирамиды питания.

Идем далее. Что представляют собой макароны? Это изделия различных форм, обычно произведенные из пшеничной муки. Тесто сначала замешивают на воде, а затем специальным образом высушивают. Иногда используют муку из риса или гречихи, а в тесто добавляют другие ингредиенты, например томат-пасту, шпинат, яйца. Ключевое слово здесь – мука. То есть свойства макарон зависят от качества муки, из которой они изготовлены. А мы уже знаем, что мука бывает разная.

В соответствии с отечественным ГОСТом макароны делятся на три группы:

• группа А – макароны, изготовленные из муки твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов;

• группа Б – макароны, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов;

• группа В – макароны, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.