Палитра питания. Легкий путь к стройности

Впрочем, не следует увлекаться популярной в наши дни гречневой диетой. Суть ее чрезвычайно проста: на протяжении недели ежедневно разрешается есть только гречневую кашу без соли и масла, а также выпивать не более литра нежирного кефира. Многие уверяют, что подобная диета «очень эффективна», но эффект, как и всегда в таких случаях, кратковременный. Вес снижается не из-за «волшебных» свойств гречки и кефира, а из-за того, что человек практически ничего не ест: за пару дней вкус каши приедается, и порции становятся все меньше и меньше.

Рис. Если с гречкой все более или менее понятно, то о рисе, пришедшем к нам с Востока, стоит поговорить подробнее.

Сегодня каждый продуктовый магазин готов предложить нашему вниманию, по крайней мере, десяток сортов риса, а всего их существует около тысячи – на любой вкус. Чтобы покупатель смог разобраться во всем этом многообразии, были придуманы различные классификации.

Так, в зависимости от длины зерна различают рис:

• длиннозерный;

• среднезерный;

• круглозерный.

Каждый из этих видов риса используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и, соответственно, готовится по-своему. Прежде чем варить рис того или иного сорта, обязательно уточните, как правильно это сделать, иначе результат может вас не обрадовать.

...

Длиннозерный рис (особенно басмати) имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с круглозерным.

Круглозерные сорта содержат много крахмала. В процессе приготовления они становятся мягкими и липкими. Их используют для суши, паэльи, ризотто. Напротив, в длиннозерном рисе меньше крахмала, поэтому зернышки не слипаются при варке. Такой рис хорош для плова или блюд, подаваемых с большим количеством соуса. Пожалуй, самые известные длиннозерные сорта – жасмин и басмати. Оба обладают ярко выраженным вкусом и широко используются в азиатской и индийской кухнях.

По способу обработки рис делится на следующие виды:

• белый;

• коричневый;

• пропаренный. Эти виды риса отличаются друг от друга не только внешним видом, вкусом, особенностями приготовления, но и питательной ценностью.

Белый рис наиболее распространен во всем мире, именно его мы чаще всего представляем себе, когда думаем о рисе. При промышленной обработке он проходит все стадии шлифовки, вследствие чего поверхность зерен становится гладкой и ровной и приобретает характерный белоснежный цвет. Увы, по содержанию витаминов и минеральных веществ такой рис проигрывает коричневому или пропаренному.

...

Это интересно

Особняком стоит дикий черный рис, очень жесткий и обладающий специфическим вкусом. С ботанической точки зрения это и не рис вовсе, а лишь его родственник. По сравнению с коричневым рисом он содержит больше белка и меньше углеводов, а соответственно, обладает меньшим гликемическим индексом. В состав черного риса входит больше витамина А и фолиевой кислоты. И наконец, дикий рис содержит довольно мало жира, однако служит источником жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в оптимальном соотношении. Поэтому для тех, кто стремится разнообразить свой рацион, дикий рис будет очень любопытной альтернативой привычному рису.

Коричневый рис практически не подвергается очистке, шлифовке и полировке, а потому сохраняет витамины, особенно группы В, минеральные вещества и клетчатку. Например, в коричневом рисе содержится в четыре раза больше клетчатки, чем в белом. Кстати, она снижает гликемический индекс такого риса, делая его гораздо более пригодным для диетического рациона. Нужно учесть, что варится нешлифованный рис вдвое дольше, чем обычный. К тому же его тяжелее пережевывать.